スパイスの抑制効果

スパイスの抑制効果

塩味が強いスープに少量のブラックペッパーを加えると塩味がまろやかになる　これは味覚とスパイスの物理的刺激による抑制効果の為。

ラーメンにブラックペッパーをかけるのはこの仕組みから。