実際スパイスで消臭出来たとしても往々にして人の官能的評価が低くなることがある 自分は臭いと思い込むことからわかるように臭いの官能的評価には感覚的な要素が強く加わる 臭いの成分が少なければ少ないほど臭気は弱く感じるが実際の臭い成分の量に比例しない。 人が感じる臭いの強さは臭気成分の対数に比例する つまり科学的に90%臭気成分を消去しても嗅覚的には2/3ぐらいになったとしか感じない。
残りの10%を消す場合科学的消臭法とマスキングなどの感覚的消臭法の相乗効果によって官能的評価を得る。
それにはシソ科のスパイスが効果的である。