ピクルス用のスパイスの総称で特に決まったスパイスがあるわけではなく 甘口 辛口それぞれの10種ぐらいをブレンドして使用する。基本はホールの物を使用
作り方はシンプルで酢の中にスパイスを加えた液体の中で材料を漬ける スパイスの防腐 食酢と塩の相乗効果で長期の保存が可能スパイスの成分を効率よく出すなら食酢の中にスパイスを加え一煮立ちさせてから材料を加える。
ピクリングスパイスと言っても肉の煮込み料理などにも使用しても問題なく様々な料理に応用できる。
芳香スパイス
オールスパイス カルダモン クローブ メース コリアンダー ナツメグ ベイリーブス ディル フェヌグリーク クミン キャラウェイ フェンネル
辛味スパイス
レッドペパー ジンジャー ホワイトペパー ブラックペパー マスタード