本日のスパイス
インド以外では余り知られていないスパイス。
ジャイアントフェンネルと呼ばれている根茎から取れる樹脂のような物を乾かした物ペルシャ語で樹脂の意味の「アザ」ラテン語の臭いという意味の「フェティダ」が合わさった名前。
南西アジア原産でペルシャ アルメニアから→ローマまで運ばれてシルフィウム、ラセール、ラセルピチウムなどと呼ばれ根から取った樹液を料理に使用していた。
粉末のそのものはニンニクのピクルスのような匂いこれは成分に硫黄化合物が含まれているため、また辛さと苦さが混じりそのままだと臭いがキツいが熱した油で炒めると消えて油に玉ねぎのような香りが移る。
西洋や南インドでは豆や野菜の料理 ピクルスやソース また肉を焼く前に擦り付けたりもする
イランでは主茎や葉も食用されている。