今、かえし 作ってます
酒とミリンを煮切り
ザラメと醤油で 作ります
なぜ⁇煮切るのか
アルコールは、普通に調理する時には
無いと いけなかったりするのですが
和え物や調味料として使うには
アルコールが料理の味を悪くしてしまう為
煮切ります
前に書いたか？覚えてないのですが
煮切る時、火をつけるか つけないか
で 使い方が変わってきます
動物性のものに使うには 火を付けなくて
植物性のものに使うには 火を付ます
火を付けた時、焦げる 香ばしさが
つけるか つけないかの理由です
煮物や煮魚など 以外では
煮切った方の酒やミリンを使う事が 多いのですが
煮切った調味料は、悪くなるのが早い為
あまり多く作っとく事ができませんf^_^;)
なので、そのつど 作るのが一般的かな～
最近(>_<) ブログの本題から
かなりズレだ記事ばかりで
申し訳ないです
出来るだけ、頑張って
料理講座 やっていきますf^_^;)