終わりました(^-^)/
神楽坂が忙しかったから、暇で逆に疲れました
（忙しい方が自分にはあってるのかなー）
いやー
それにしても、前の板前がグチャグチャにしたから
ヒドイのなんのって
久々にバラバラの冷蔵庫見ました
いったい、今までどんな仕事してきたのか・・・・・
全部出して、すべてやり直したいくらいでしたが
初日なので、おとなしく仕事していました
今日は酒
下ごしらえに使うと
魚や肉の臭みを抜き、日本酒のうま味成分を素材にしみこませる。
魚や肉等の組織を軟化し、又、たんぱく質の変性を進して熱凝固を
早めるため、やわらかく、歯ごたえのいい食感にする。
焼くときに使うと
香りや照りを出し、風味を増す。
煮るときに使うと
味を引き締め、うま味、こくを出す。
蒸すときに使うと
素材の味を引き出しやわらかくする
です
日本の酒は美味しいだけでは、ありません(≡^∇^≡)
ただし、使いすぎには気をつけてください
あくまでも、味の邪魔にならない少量で