『店長・スタッフは、職場に満足しているか』
「飲食店経営８月号」～商業界出版～（７月２０日発売）に、
『店長・スタッフは、職場に満足しているか』を書きました。
１４：００～１７：００、銀座、新橋、赤坂、
約３００店舗に飛び込み、外食産業で働くスタッフの
意識調査を行った。
何故、そんな調査を行ったか？というと、
若い年齢層は、人口が減っている。
今の３０歳代の人口と、１０歳代の人口を比較すると、
１０歳代は、３０歳代の６０％にしかならない。
５年後の採用状況は、どうなるだろう？
今でさえ、募集しても人は来ない・・・現状、
どれだけお金をかけても、５年後１０年後は、
外食産業には、人が集まってこないのである。
外食産業に、若い就労人口が増えていくには・・・？
それは、現在外食産業で従事している方々が、
「楽しい、遣り甲斐がある・・」等の意識がなければ、
まず、将来的に就労人口が増えるはずがない。
このような定義の中で、３００店舗でリサーチを行った。
遣り甲斐はあるか？
転職は、何回か？
他企業から誘いがあったらどうするか？
給与は、満足か？
不満な理由は何か？
などなど、約２０設問の統計分析をレポートした。
一言いえる事は、ホールより調理場のほうが、
「自分の技術を活かす職場を見つけ出せてない」と言うことだ。
自分は、何が出来るのか？のアピールが出来ない環境にも
問題が残る。
刺身が得意な職人が、焼き鳥焼いている？？
天麩羅の技術を持っていながら麺を振っている？？
技術が活かせる環境が、所得を上げ、効率を生み、
適正人件費と伸ばせる企業を創り出すのではないだろうか？