関西のごはんって、うす味で食材の持ち味をいかしていてなんておいしいんだろうって思ったことはありませんか？特に、京都などに旅行に行ったときにはディナーも楽しみの一つですよね。
でも、もともと京都は、昔から京料理の評判が良かったわけではないんです。
それは京都は盆地で、海に面していないので魚がとれないからです。なので、京都の人は大阪でかまぼこにもならない鱧（はも）を鮮度が落ちにくいので工夫を重ねて利用したり、江戸や大阪問題にもしなかった鰊（にしん）などの材料を大変な努力を重ねて、名物料理にまでしあげました。
魚が少なかったのに対して、野菜は豊富でした。京野菜っつて今でも有名ですよね。
聖護院大根の、加茂ナス、九条ネギに堀川ごぼう。
平安時代は京都では、水田は禁じられたが芹田を作る者が多く、洛外の水田に作られた水菜と呼ばれた壬生那とともに京の食膳をにぎわせました。
こうしてみると、知名の冠がついた名前が多い。これは、京都において野菜の品種改良がさかんであったということである。
京都産の野菜はこの他にも、スグキ、鹿ヶ谷カボチャ、青味大根、松が谷ウキナなどがあげられる。
最後に。うす味なのは、食材の持ち味を生かすため。味が濃くなればなるほど、添加物の味で食材の味は消える。海外のごはんがまずくてどれも、同じ味に感じるのは味が濃いからでしょうね。
あっ。読書録書いてない