きのうは、漬けた梅にシソを入れる作業をしました。
シソの葉っぱを1枚1枚むしって、
洗って、塩でもんで×2・・・・、
そして、梅酢の上がってきた樽の中に入れます。
（塩でもんで）真っ黒なカタマリだったシソなのに、
入れたとたんに、梅酢を、
ぱあーっときれいな赤に染めます。
ふしぎだー。
あとは、この赤が、梅自体も染めていくのを待つだけです。
できあがりって、いつごろだっけな。
でも、手作り梅のいいところは、
浸かりの浅い、フルーティな味から食べられること。
たのしみ～。
◆今回は、この中の数十個を「干して」みようかなと思ってます。
干したのと、漬けたままの、味比べをしてみる予定。
◆あ、今日発売の「一冊の本」（朝日新聞社）にも
梅干作りのことを書いていますので
よかったらみてみてくださいませ。
◆レシピを教えてというメールをたくさんいただきましたが、
普通の作り方と同じなので、要点だけ。
・梅は、小田原の梅です。現地まで買いに行ってます（親が）
・梅１kgに対し、塩は180g。
・砂糖は、梅1kgに対し、06年は100g、07年180ｇでした。
今年は150gにしてみました。
・作業中は、容器や道具、梅にも、水が入らないようにし、
焼酎で殺菌しながら行うこと
などでしょうか。
そうだ、このあがってきた「梅酢」もおいしくて、
ご飯を炊く時に一緒に入れたり、
マヨネーズと混ぜてドレッシングにしたり
炒め物に使ったりできます。