米粉でモッチリ紫いものクッキー

蜂蜜でしっとり、米粉でモッチリ。面白い食感のソフトタイプのクッキーです。
ココナッツオイルと蜂蜜の相性良すぎで、あっという間になくなりました。

材料

・紫いも ── 1本 500g位
・☆米粉 ── 50～100g固さを調節
・☆ココナッツオイル(バターでも他でも) ── 大さじ1～2
・☆蜂蜜(もちろん砂糖でもOK) ── 大さじ1(お好みで)

詳しい作り方

紫いもを柔らかくなるまで茹でる

1の皮を熱いうちに皮を剥ぎフォークで潰して☆を混ぜて耳たぶ位の固さにする。

平たい丸に成型して(好みでゴマをトッピングしても)、180度のオーブンで20分焼く

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