ウナギ（アンギラ・ビコロール種）の養殖　フィリピン式維持可能な養殖方法

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新年最初の記事は、龍にちなみ「上りウナギ！？」について、

ウナギの養殖についてお話しします。

昨年、私は日本を訪れ、素晴らしい経験と美味しい食事を楽しんできました。その中でも、うな重は特に印象的でした。しかし、実際にレストランでウナギを注文すると、なんとも高い価格がついてきますよね。ご飯の上にたった半分のウナギあるいは１尾乗っているだけで、驚きの9000円もします。

「なぜこんなに高いの？」と思ったことはありませんか？

今回、フィリピンでのウナギの養殖方法について紹介することで、その疑問が解消されるかもしれません。

美味しさと贅沢な食材であるウナギの養殖について、女性の皆さんにも楽しめるようにお伝えします。お楽しみに！

ウナギ（アンギラビコロール種）の養殖

アンギラ・ビコロールは、ウナギ科の一種で、フィリピン、インドシナ半島、マレーシアなど東南アジア、インド、スリランカ、タスマニア、アフリカ大陸東岸、オーストラリア北部に生息しています。

平均して、ウナギの稚魚は川や小川の淡水の中で、オスで最長12年、メスで最長18年生きます。一部の種はさらに長い年齢に達する可能性があります。その後、性的に成熟すると、皮膚の色素が銀色になり、体重が増え、繁殖のための産卵場所を求めて何マイルも海へ移動します。ウナギは一生に一度しか繁殖しません。
アンギラ・ビコロールは、ニホンウナギよりもずんぐりとして短く、体長は約120cm前後になります. また、身が白っぽく、軟らかいのが特徴です.

ウナギは丸くて細長い体が特徴の魚です。彼らは肉食で長生きの種で、生涯のほとんどを淡水で過ごしますが、繁殖のために海に戻ります。

シラスの種類と捕獲地域

受精卵は海流に乗って幼生となり、約1年半を経て「シラスウナギ」に成長します。発育が未熟で透明感のあるウナギの稚魚です。シラスウナギが生後 2 ～ 3 歳になると、海流によって海岸に向かって運ばれます。色素は濃くなり、大人のウナギに似ていますが、体長は約 8 ～ 20 cm とはるかに小さいだけです。これらの若いウナギはエルバーと呼ばれます。彼らは河口に到達し、数年間餌を食べて成長するためにさらに淡水の川に移動します。

シラスウナギの発育段階に達すると、海岸にはるかに近くなり、網で捕獲できるようになります。子ウナギと呼ばれることもある若いウナギは販売され、供給源を補充するために養殖場に運ばれます。

ウナギの養殖
ウナギの養殖場は多くの国にあり、主要な生産国はヨーロッパ諸国、スカンジナビア諸国、中国、台湾、オーストラリア、モロッコであり、単一の最大の生産者は日本です。

養殖場は、通常、野生のシラスウナギを購入することで得られる在庫を調達することから始まり、シラスウナギは販売され、養殖場の在庫を補充するために使用されます。

ウナギの稚魚がシラスウナギの発育段階に達すると、海岸にはるかに近くなり、網で捕獲できるようになります。子ウナギと呼ばれることもある若いウナギは販売され、供給源を補充するために養殖場に運ばれます。数週間隔離し、害虫や病気の兆候がないか注意深く検査することが重要です。

アンギラビコロールの稚魚は、自然界から採取するか、養殖場で人工的に孵化させます。採取は、雨季の終わり頃から始まり、稚魚の密度が高くなったら終了します。

1. 養殖されているシラスの種類
フィリピンでは、主に Anguilla marmorata と Anguilla bicolor pacifica の2種類が養殖されています。インドネシアでは、A. marmorataに加えて Anguilla bicolor bicolor も養殖されています。ベトナムでは、唯一の養殖種は A. marmorata です。アンギラビコロールは、現在ではフィリピン南部やインドネシアで商業養殖がなされ、その身は白っぽく、軟らかいのが特徴です。また、ウナギらしい風味、脂はやや少なめだが、味は美味しいとされています。

2. シラスの供給地域

フィリピンのシラス漁師は北部や南部の特定の川で見られ、雨季の終わりからアパリのカガヤン川河口が伝統的な漁場です。他の地域でもウナギが豊富であるとされる場所にはアルバイ、カマリネスノルテ、イロイロ、ネグロスオクシデンタルが含まれます。

3. 種の市場価格と区別
フィリピンでは、A. bicolor pacificaの種苗はA. marmorataよりも高く取引されています。種の好みはシラスの価格にも影響を及ぼしています。シラスの中間業者は漁師からシラスを収集し、最終的にはバイヤーに届きます。シラスは1キログラムあたり（5000〜6000尾）で取引されています。フィリピンの一部地域では、尾鰭の色素沈着パターンに基づいて A. bicolor pacifica と A. marmorata を視覚的に区別できる人が存在します。

４. 概要と漁具
フィリピンでは、シラスの養殖は依然として野生の供給に依存しています。漁師が使用する漁具には、フィークネット、スクープネット、集積装置、フェンスネットなどがあります。

＃用地要件

シラスから黒子へのうなぎの養殖はタンクで行われるため、用地の選定は土塁の池の生産システムと比較して制約が少ないです。

他の養殖魚に比べ海水や汽水を必要としません。
他のいかなる水産施設と同様に、適切な水管理を可能にするために、十分な質の良い水源が必要ですがタンクは完全に室内にあるような全天候な施設環境で養育できます。

水質と管理

シラスからエルバーサイズへの養殖

シラスは淡水で養殖され、捕獲された河口の汽水域の塩分から淡水へ適応されます。
一部の農場では、故意に岩塩（NaCl）を添加して塩分を5 pptまで上げることがありますが、淡水での成長率が高いです。
エルバーサイズへの養殖も淡水で行われ、効率的な換水システムが必要です。
- 最適温度: 25℃〜30℃

- pH: 7.0〜8.0

- 水質: 水質が良好で、養殖には粗タンパク質45％以上の飼料を必要とし特に食後は水質を悪化させます。餌の残渣や排泄物がたまらないようにすることが重要です。
熱帯アンギラ種のシラスをウナギの幼魚のサイズに育てるためには、最低でも5 mg/Lの溶存酸素濃度が必要です。
シラスは19〜30°Cの温度で飼育され、温度ストレスはなくフィリピンのウナギ農場では温度を制御せず、自然温度で飼育されます。
豊富な水供給の農場ではかけ流し式が良い方式です。
ほとんどの農場では部分換水型の換水管理が一般的です。
給餌後1-2時間以内に水が交換され、交換量は50%からほぼ１００％までさまざまでアンモニアの蓄積などを防ぎ、水の汚染を防ぎます。
フィリピンのウナギ農場では不安定な電力供給がネックで、エネルギー消費の高い循環システムが稀です。
完全循環システムでは24時間で水を最低10回交換し、物理的および生物学的フィルターで廃棄物を除去します。
育成農場の水位は、50 cmから最大100 cmの深さで養育されます。

稚魚用養育槽

タンクの形状とサイズ
- タンクは円形または長方形が一般的です。
- サイズと容量は目標生産によって決まります。
- フィリピンでは、タンクのサイズは4 m3から500 m3までさまざまです。
底面と排水の構造
- タンクは排水口に対してわずかに傾斜した底面を持つのが廃棄物の蓄積と排出を容易にします。
- 円形タンクの設計と排水口の典型的なデザインは多くネット上で探せます。
四角または長方形の場合の注意事項
- タンクが四角または長方形の場合、内側の角は丸く滑らかにします。
- これにより、生産中、後の清掃と消毒が容易になります。
タンクの材料
- 利用可能な資本に応じて、タンクの材料は異なります。
- タンクはコンクリート、ポリエチレン、グラスファイバー、またはキャンバスやターポリンで裏打ちされた海洋用合板で作られることがあります。
- コンクリートのタンクが最も耐久性があり一般的です。
容量の決定要因
- タンクの容量は農場の面積と目標の生産量に依存します。
- シラスから黒子（エルバーサイズ）での飼育密度は飼育水１トンあたり１KGのシラス（凡そ５０００尾）になります。

馴化、調整、および予備処置

幼魚槽に到着した際、プラスチックの輸送袋は保持タンク内で浮かべられ、輸送水（通常は約20°Cに冷却されている）と保持タンクの水（室温）との温度差を減少させます。
その後、プラスチック袋が開封され、温度が測定されます。輸送袋内の水と保持タンク内の水との温度差が等しいと判断されると、シラスは容器に移され、保持タンクの水が徐々に容器に追加されます。
容器が満杯になると、馴化されたシラスは容器から保持タンクに入槽します。
フィリピンの成功したウナギの保育場では、シラスが保育場に到着した際に予備処置を行っています。
35 pptの食塩浴（完全な海水と同等）を、強力な曝気とともに準備し浸漬の期間は30秒から1分です。
浸漬後、シラスはクリーンで未処理の淡水に移され、換気が行われます。
新たに入手したシラスには、出生地から寄生虫や他の病原体が付着している可能性があり保育場での成長と生存に影響を与える可能性があります。
適切な馴化、調整、および予備処置が行われれば、シラスの輸送後の生存率は通常90％を超えます。

幼魚槽の飼育密度

フィリピンの幼魚場では、広範囲にわたる初期の尾あたりの飼育密度が1から12匹まであります。
しかし、1リットルあたり5匹を超えないようにすることが推奨されています（1000リットルの水中に1 kgのシラス）。
サイズのグレード分けや仕分けは、養育の過程で行われます。
ウナギの月次のサイズ分けは、成長が速いものと遅いものを区別します。
同じサイズのウナギは、他のサイズグループとは別のタンクに分けられます。
サイズ分けにより、同種同士の共食いが最小限に抑えるのが目的です。
飼育密度が1リットルあたり12匹の場合、2週間ごとの頻繁なサイズ分けをしても、高い死亡率が報告されているので推薦しません。
サイズの仕分けは通常手作業で行うか、異なる目のサイズの網やバーグレーダーを使用して行います。

飼料と給餌

フィリピンでは新たに飼育場に導入されたシラスにとって、天然餌が好ましい餌とされています。
幼魚場では、シラスが0.3 gの体重に達するまで、または最初の2週間まで、生のイトミミズ（チュービフォリクス（Tubifex sp.、）などを与え、その後徐々に商業用の調合飼料に切り替えます。
イトミミズは、シラスに餌をやる前に、十分に洗浄されて清潔であることを確認する必要があります。
一部の農場では、最初の3日間はブレンドされたマグロの卵（利用可能な場合）でシラスに餌をやることもあります。
ムール貝は、ヨーロッパウナギの初期の飼育の最初の3日間にスターターフィードとして使用されているので試す価値はあります。