冷蔵・冷蔵コンシェルジュのまなてらすです。
福山にある大手の仲買業者さんを訪問し、冷凍庫の評価について勉強をしてきました。今回の評価対象となったのは、マグロやブリなどの冷凍保存に関する品質や性能についてです。特に注目したのは、解凍時に出てくるドリップがどれくらい抑えられるかという点で、この部分が冷凍技術の評価において非常に重要なポイントであることが分かりました。
その中でも、特に優れた結果を示したのが「凍眠」という冷凍技術だそうです。この技術は、食品の鮮度を保つために設計されており、解凍後の品質や味が他の冷凍方法と比較して非常に良好であると評価されていました。マグロやブリといった魚は、解凍時のドリップが多いと味や食感が損なわれやすいですが、「凍眠」を使った場合、そうした問題が大幅に軽減されているとのことです。
「凍眠」の詳細についてはこちらのページで確認することができます。興味のある方はぜひご覧ください。（写真はDENBAの例です）
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