先日、お友達が遊びに来た時に、
久々登場した石焼陳麻婆丼。
石焼陳麻婆丼って、漢字ばっかりで中国語みたい。。。って中国語か。
料理としては石焼ビビンバの麻婆豆腐バージョンなんですけど、これが美味しいのです。
↑
かいわれ乗せたら卵が隠れちゃったケド
まだ、半生状態の卵を石鍋に焼き付けるようにして混ぜると、おいしいお焦げの出来上がり
ハフハフしながらいただきます。
と、いうことで。
下記「陳麻婆」レシピです
【材料】
テンメンジャン 大さじ3
豆板醤 大さじ3
一味唐辛子 大さじ１
豆鼓（豆鼓醤） 小さじ２
花椒粉 適宜
豆腐 ２丁
＊1.5～２cm角に切っておきます。
豚スライス（豚ひき肉）200g
＊スライスは包丁で粗挽きみじんにして使用
ニンニク １片
鶏ガラスープ 1.5カップ
紹興酒 大さじ２
＊なければ日本酒
醤油 小さじ1
長ネギ 1/2本分
水溶き片栗粉 適宜
＊材料は4人分。かなり多めです。
【作り方】
１ 中華鍋を熱して油を敷き、鍋肌になじませた後、いったん器に移す
２ 別の鍋でお湯を沸かし、豆腐を２～３分程ゆでる
＊プリン状のプルプルになるまで
３ １）の鍋に油を適量入れ、ニンニクとネギのみじん切りをいれ、弱火で焦がさないように炒める。
４ 香りが出たらお肉を入れ、中火で水分をとばしながら、パラパラに炒める
５ 豆鼓、テンメンジャン、豆板醤、一味唐辛子を入れ、油少々を加えさらに炒める
６ 火を弱めて鶏ガラスープを加える
７ 煮立ったら豆腐、醤油、紹興酒を加え、塩こしょうで味を整える
８ とろみ加減をみて、足りないようなら水溶き片栗粉を加える。素材が絡んで丁度いい仕上がりならそのままでも。
９ 火を止める寸前にお好みでラー油を垂らし、花椒粉大さじ２をふって出来上がり。
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
石焼きにする場合は、石鍋にごはんを適量入れ、押し付けるようにして軽く焦がし、出来上がった麻婆をのせ、卵を割り入れます。後は、食卓で卵を全体に絡ませるように混ぜ合わせ、盛りつけて、アツアツのうちに召し上がれ
久々登場した石焼陳麻婆丼。
石焼陳麻婆丼って、漢字ばっかりで中国語みたい。。。って中国語か。
料理としては石焼ビビンバの麻婆豆腐バージョンなんですけど、これが美味しいのです。
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かいわれ乗せたら卵が隠れちゃったケド
まだ、半生状態の卵を石鍋に焼き付けるようにして混ぜると、おいしいお焦げの出来上がり
ハフハフしながらいただきます。
と、いうことで。
下記「陳麻婆」レシピです
【材料】
テンメンジャン 大さじ3
豆板醤 大さじ3
一味唐辛子 大さじ１
豆鼓（豆鼓醤） 小さじ２
花椒粉 適宜
豆腐 ２丁
＊1.5～２cm角に切っておきます。
豚スライス（豚ひき肉）200g
＊スライスは包丁で粗挽きみじんにして使用
ニンニク １片
鶏ガラスープ 1.5カップ
紹興酒 大さじ２
＊なければ日本酒
醤油 小さじ1
長ネギ 1/2本分
水溶き片栗粉 適宜
＊材料は4人分。かなり多めです。
【作り方】
１ 中華鍋を熱して油を敷き、鍋肌になじませた後、いったん器に移す
２ 別の鍋でお湯を沸かし、豆腐を２～３分程ゆでる
＊プリン状のプルプルになるまで
３ １）の鍋に油を適量入れ、ニンニクとネギのみじん切りをいれ、弱火で焦がさないように炒める。
４ 香りが出たらお肉を入れ、中火で水分をとばしながら、パラパラに炒める
５ 豆鼓、テンメンジャン、豆板醤、一味唐辛子を入れ、油少々を加えさらに炒める
６ 火を弱めて鶏ガラスープを加える
７ 煮立ったら豆腐、醤油、紹興酒を加え、塩こしょうで味を整える
８ とろみ加減をみて、足りないようなら水溶き片栗粉を加える。素材が絡んで丁度いい仕上がりならそのままでも。
９ 火を止める寸前にお好みでラー油を垂らし、花椒粉大さじ２をふって出来上がり。
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石焼きにする場合は、石鍋にごはんを適量入れ、押し付けるようにして軽く焦がし、出来上がった麻婆をのせ、卵を割り入れます。後は、食卓で卵を全体に絡ませるように混ぜ合わせ、盛りつけて、アツアツのうちに召し上がれ