【recipe】カスタードクリーム

基本のカスタードクリーム
【材料】
・卵黄　2個分（Lサイズ、Sなら3個分くらい）
・グラニュー糖（上白糖でも可）　50g
・小麦粉　13g
・コーンスターチ　13g
・牛乳　200cc
・バター　15g
・洋酒（ラムやキルシュ）　大さじ1
・バニラエッセンス　適量

【作り方】
1.ボールに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
2.小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.鍋にいれた牛乳を膜が張るくらい（沸騰寸前）まで温めて、2～3回に分けて2に混ぜ合わせる。
4.3を牛乳にかけた鍋に戻しバニラエッセンスを加え、弱火で焦がさないようにゆっくりと温める。
＊この時、茶こしなどで漉すとなめらかな仕上がりに。
5.時々鍋底を持ち上げるようにしながら、クリーム状になるまで温める。
6.つやが出て完全にクリーム状になったら鍋から外し、バターと洋酒を入れ、粗熱をとる。
7.バットなど平らな容器に入れ、クリームの表面を覆うように（空気をぬく感じ）ピッタリとラップをして冷蔵庫で冷やす。

＊バターを加えず、卵黄の量を増やすと濃厚なクリームに。
＊コーンスターチの代わりに小麦粉のみでも可（でも、コーンスターチの方が柔らかい食感）
＊生クリームと混ぜて、いろんなお菓子にも応用可。