越後名物のへぎそばを昼食にいただきました。
蕎麦はおつゆが決め手ですね。
へぎそばの「へぎ」の語源は「木を剥ぐ」が由来らしい。木の板を剥いで作った入れ物の呼び名だった「ハギ」が変化して「へぎ」になったと言われています。
盛り付け方も独特で日本海の荒波の姿に似せた「手振り」盛り付けが有名です。
そして何と言っても一番の特徴はコシのある歯ごたえ。つなぎに「ふのり」を使った蕎麦は新潟の名物の王道です。
味越後名物のへぎそばを昼食の評価はここで差し控えておきます。食べ物は好き嫌いがありますが温まりが無くて冷めた料理は苦手です。出された懐石料理の６割程度いただきましたが箸を置きました。