味噌の配合

＜基本＞

大豆　500g

麹　700

海の精　240

種水　260~280(塩の1.1~1.2)

種味噌　100

今回は煮上がり大豆を1kgしか入れなかったので、種水が180gくらいになった。

だから塩分濃度は11.3%。

やや辛口になる予定