きょうは真鯛のポワレつくりました。
真鯛はポワレに一番向いている魚です。
というのは、皮が厚いため、しっかり焼くことで皮はパリパリ、身はしっとりに仕上がりやすいからです。
ポワレはたっぷりのオリーブオイルで皮目からしっかり焼き付け、皮がパリパリになったら裏返して2分くらい火を入れるフレンチの手法ですが、家庭料理でも簡単に作れます。
きょうはレモンバターソースにしました。
バター20グラムをフライパンに溶かし、レモン汁大さじ２、醤油小さじ１、黒こしょう少々、パセリ少量を混ぜるだけ。
パセリは乾燥パセリでＯＫです。
