今年も今日で終了です。
社長の朝木でございます。
１年、ブログを見て頂いた方々ありがとうございました。
来年も良い、ブログを更新できるよう、社員一同がんばって参ります。
２０１４年も引き続きよろしくお願いいたします。
さて、本日お正月の準備で築地に行ってまいりました。
人・人・人景気が良くなってきたパワーを頂きました。
マグロ、明太子、カニ、かまぼこ etc・・・・ 威勢の良いお店のお兄さん、
お姉さんがこれでもかっと言うぐらい値引きやモリモリに盛った食材を販売していました。
その中でひときわ、賑やかなまぐろ屋さん？？？
なんと、そこでは昨年のマグロを１億円強で競り落とした、すしざんまいの社長さんが
自ら店頭でマグロをさばいて、大トロ、中トロを販売していました。
ついつい写メを取ってしましいました。
お店も大行列で、勢いとオーラーを感じました。
さて本日はお正月に向けて、焼き豚を作ってみました。
先日のから揚げに使った、『梅ソフト』を使い、豚肩ロースで作ってみました。
①梅ソフトを小さじ１／２スプーン２杯を水１００ｃｃに
溶かした液でまずは、一晩冷蔵庫で漬け込みました。
※漬け込み前のひと手間で、豚肉をフォークで数か所
さして、梅ソフトの液がなるべく豚肉に入り込むように
します。
②一晩、梅ソフトで漬け込んだ豚肩ロースを
一度、ザルで水気を切ります。
③一晩、冷蔵庫で漬け込んだ豚肩ロースをフライパン
で、焦げ目がつくぐらい、表面を焼きます。
④味付けは・・・・・・
醤油 １６０ｇ 紹興酒 ３０ｇ 砂糖 ５０ｇ みりん５０ｇ
水 ４００ｇ これにすりおろし生姜とスライスしたニンニク
を入れ、軽く沸騰するまで奥の鍋で準備しています。
⑤落としぶたをして、２時間弱火で煮込みました。
２時間煮込むと、脂の部分はトロトロになりますが、
意外と肉の部分はパサパサしてしまいますよね
梅ソフトは、そんなパサツキを抑えて、しっとりとした
焼き豚も作れます。
ぜひ、試してみてください。
今回のこだわりは・・・・・・
使った紹興酒・・・・・・
カメに入った、紹興酒で今回作ったら、
味に深みが増しました。
新しい年を迎える準備も整い、ゆっくりと紅白歌
合戦を見ながら、年越しをしたいと思います。
皆様も良い年をお迎えください。