おはようございます
そして、メリークリスマス
お肉魚介をおいしくやわらかくする調味料 キティー 大野です
待ちに待ったクリスマスですね
みなさんはクリスマスプレゼントもらえそうですか
さて、先週の水曜日に続き「介護食の試食品作成した際の風景」をご報告します
今回１２０セット作成するとのことで、下準備と調理、盛り付けを2日がかりで行いました
ぶどうの有機酸を使って、やわらかくジューシーにする「ヴィネッタ
」は
左上の「牛ステーキ」（2mmスライスの牛もも肉を3枚重ねにしたやわらかステーキ）
→ヴィネッタ
の水溶液を塗りながら重ねることで、やわらかく、しっとりとした食感に
「鶏ムネ肉の蒸し物」（蒸し鳥）
→ヴィネッタ に漬けこむことでパサツキが気になるムネ肉もしっとりと仕上がります
「鶏ムネ肉の蒸し物（ムース状）」
→こちらは鶏のひき肉にヴィネッタを練りこみ、ソフミート を肉の倍量加えて、成形し蒸します。
魚「鮭」「ホキ」 ヴィネッタ
水溶液に漬けこむことでパサツキを抑え食べやすくします
その他、低温スチームで処理をした根菜、ミキサー粥
を使った草もち。こちらはさっとタンパク
入り、あおのりわかめ入り
（のりの佃煮） などなど、
調理師さんたちへ商品の良さを知っていただきたく各メーカーが力を合わせて心をこめて一生懸命作りました
≪ヴィネッタの使い方は簡単です≫
ステーキのように漬けこみではなく塗って使う場合は、濃い水溶液を作ります
１５％濃度のヴィネッタ水溶液を作り、お肉を重ねる際にハケで塗りました。
その他、鶏肉やお魚は３％水溶液になるように溶液を作り、
生のカットしたお肉、お魚をそこへ付け込み蒸し上げました
ヴィネッタの使い方はとても簡単ですが、わからないことがあれば
お気軽にお問い合わせ
をください
2014年2月19、20日に東京ビッグサイトで行われる「メディケアフーズ展
」にヴィネッタ
も出展します
サンプルや資料もお配りしますので、ぜひお立ち寄りください
今日はクリスマスなので、クリスマスチキンもしくはステーキですね
ぜひ、ヴィネッタ、梅ソフト
をお試しください
今年も残すところあと少し、年内の私のﾌﾞﾛｸﾞは今回が最後です
また、来年も皆さんに素敵なおいしい情報がお届けできるようにがんばりますので、
どうぞよろしくお願いいたします
