スモークサーモン
サーモン
いくら
しいたけ、しめじ
ベビーリーフの
の豪快なペペロンチーノ。
家族4人分、パスタ500gを
一気に作る無茶ぶり…
久しぶりですw
ジ○リーパスタの大好きなメニューをぱちりました。
かなり近い味に仕上がり
満足♪
ですがどうしても気に入らないことが一つあります。
きのこがべちゃっとしてること。
どうすればあんなシャキッと、ちゃんと火が通るのか。
火力の問題だったらうちでは諦めるしか
ないですが…
今玉ねぎ、高いけど
甘くておいしかったー
ペペロンチーノは
オリーブオイルとにんにくの塩味ソース。
にんにくを弱火から丁寧に炒め香りを出すこと、手際良く程よい味付けをし、ソースの水気を調整すること、が重要なポイントです。
そして私のように邪道に無理やり大量に作る場合は
パスタにソースを絡める時間、盛りつけにかかる時間も考慮して
パスタが伸びないように作らなくてはいけませんw
レシピというレシピはないんですが
おうちパスタのおいしさを伝えたいんで…
K流アンチョビ入ペペロンチーノの作り方
一人分
オリーブオイル小さじ1〜1.5ぐらい（にんにく、唐辛子、アンチョビが浸かるように調整）
にんにくのみじん切 1かけ
唐辛子の輪切 1/2本〜1本（辛いのが苦手なら無しでも。）
アンチョビフィレ、細かく刻んだもの1枚分
ベーコン 適量
大きな鍋に湯を沸かし、パスタにつけたい味より少し薄めになるよう塩を入れる。
↓
パスタを茹で始める（標準ゆで時間より2分短く）
↓
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ、弱火でじっくり炒める
↓
にんにくの細かいのが軽くキツネ色になったら一旦皿に取り出す（唐辛子、アンチョビも一緒に）
↓
ベーコンをじっくり炒める
↓
白ワイン少々、パスタの茹で汁をお玉半分ぐらい加え
汁が少しトロッとするまで煮詰める
↓
パスタの茹で汁を、別に少し取っておく
↓
茹で上がったパスタをフライパンに加え、皿に取っておいたにんにくを戻しソースを絡め、味が足りなければ塩を足し、フライパンの底にソースがなければ
パスタの茹で汁を足し
最後に、オリーブオイルをさっと回しかけ
フライパンの底にしゃぶしゃぶじゃない、少しトロッとしたソースがあれば成功。
味見をして、パスタがまだ固いかな？というぐらいで火を止め、皿に盛って完成です。
ルッコラやベビーリーフ、水菜、小さく切ったトマトなどを散らして盛ると
彩りよく仕上がります。
にんにくを一旦取り出すのは邪魔くさいですが
炒めすぎて香りが飛ぶのを防止するためと
具を炒める時に焦がして苦味を出さないためです。
軽く火を通すだけで済む具なら
わざわざ取り出さなくてもOK!