昨日の朝一からバタールを仕込んでみた
6時間弱の1次発酵ののち、ベンチタイム15分、2次発酵45分
今までも何十回と作っていたけど、こんなに2次発酵で膨らんだことが無かったの。きっと今まで発酵不足
スチームオーブンだけど、霧吹きで吹いて、250度で15分、220度で10分焼いてみた
3本目のクープはさておき(笑)、帯切れすることなく、多少エッジもあって自分の中では良い出来でした
今回は、丁寧に、丁寧に成形しすぎたせいか、気泡は・・・
でも、美味しくておやつとして1本が無くなりました
昨日の朝一からバタールを仕込んでみた
6時間弱の1次発酵ののち、ベンチタイム15分、2次発酵45分
今までも何十回と作っていたけど、こんなに2次発酵で膨らんだことが無かったの。きっと今まで発酵不足
スチームオーブンだけど、霧吹きで吹いて、250度で15分、220度で10分焼いてみた
3本目のクープはさておき(笑)、帯切れすることなく、多少エッジもあって自分の中では良い出来でした
今回は、丁寧に、丁寧に成形しすぎたせいか、気泡は・・・でも、美味しくておやつとして1本が無くなりました