ピスタチオペーストを混ぜ込んだ芳醇なジョコンドにバタークリームとベリーソースをはさんだリッチなオペラです
表面は矢羽根模様を描き、華やかに仕上げました
オペラとは、1890年頃パリの洋菓子店ダロワイヨで考案されたといわれています。
表面に飾った金箔が、パリのオペラ座のドームの上に立つアポロン像が掲げる黄金の琴のように輝いて見える事から、オペラの名がついたと言われています
ビスキュイ・ジョコンド(Biscuit joconde)は、別立てスポンジ生地の応用で、タン・プル・タンを加えて作るアーモンド風味の生地の事で、たっぷりのシロップを染み込ませる為、ややきめの粗い仕上がりとなります
ジョコンドは名画モナ・リザのモデルになった女性の名前です