ビーフシチューパン

ビーフシチューのパンを作りました

ビーフシチュー味のフィリングを包み、パン粉をつけた生地をキューブ型に入れて焼き上げましたスクエアの形がかわいい、冬のお総菜パンです

シチューは、16世紀後半から17世紀前半のフランスが発祥の地とされています！シチューとスープの区別は曖昧で素材が大きめにカットされ、メインディッシュになるものがシチューで前菜になるものがスープであるとか、シチューの方が長時間弱火で煮込まれ、汁がより濃厚だとか、これと言った定義がありません。世界中に良く似た煮込み料理がいくつも存在すると言うことです


日本への伝来がいつかについても明確ではありませんが、1871年(明治4年)には、東京の洋食屋「南海亭」のチラシに「シチウ(牛/鶏うまに)」と品書きが記載されていたそうです。

翌年の1872年には、仮名垣魯文「西洋料理通」にも、牛肉や豚肉、トマトなどを用いたシチューが紹介されているようです。

明治の中ごろには、レストランのメニューとして普及し、1904年(明治37年)には、旧帝国海軍・軍艦の昼・夕食として「煮込み」の名でシチューやカレーが供されています。 これは、イギリス海軍との交流によるもので、明治の終わりには、シチューのレシピが上流階級向けの婦人雑誌に掲載されるようにもなりました


赤ワインやトマトをベースに牛肉、じゃがいも、人参、セロリ、玉ねぎなどを香味野菜と煮込むビーフシチューは、前述のように明治初期には洋食レストランのメニューに取り入れられていました。

当時は、小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いるのが定番でホワイトルーのクリームシチューは、昭和に入ってから普及した料理です