セーグルフリュイパン

ライ麦ベースのパンを久々に作りましたセーグルがパンの意味、フリュイはフルーツの意味があります

ライ麦入りの生地にドライフルーツを混ぜ込み、クリームチーズを包んで仕上げましたドライフルーツはラム酒漬けレーズン、グリーンレーズン、クランベリーの3種類が入っています

ライ麦はイネ科で麦の一種で黒麦とも言われていて、粒を製粉して黒パンを作るのに使われています

小麦や大麦の栽培の出来ないような寒冷地でも作る事ができ、特に北欧諸国やロシアなどでは、黒パンの原料として多く栽培されています♫小麦に比べてグルテンが少ないのが特徴です

栄養素は糖質(炭水化物)が約70％、たんぱく質が約12％のほか、ビタミンB1やB2とミネラル類を含みます

用途は黒パンの材料にする他、ウイスキーやウォッカ、しょうゆ、みそなどの原料にします


レーズンは完熟したぶどうの果実を天日又は人工的に乾燥させたもので、原料は粒が小さく糖度が高い種無し品種の完熟果を使用しています種類が豊富で、濃色のレーズン、淡色のサルタナ、小粒の黒っぽいカレンズなどがあります

栄養素は糖質83.4％・水分10.8％、鉄、ミネラルが含まれていますぶどう糖が凝縮された高エネルギー食品と言われています


そしてクランベリーはコケモモ類の北米原産で、アメリカでは感謝祭の七面鳥料理につきものです抗酸化作用のあるポリフェノール類が多く含まれています