ポルチーニとカマンベールのリースピザ

クリスマスリースのような成形が華やかなリースピザを作りました

米粉の生地に、ポルチーニ香るホワイトソースと、カマンベールチーズやきのこなどの具材を入れましたホームパーティーでも喜ばれること間違いなしです

具材はポルチーニ茸、しめじ、ブロッコリー、カマンベールチーズ、ベーコンが入っていて、具材たっぷりです

昔ながらのもち米粉は白玉粉、求肥粉、道明寺粉等の米粉は原料にもち米が使われています。餅や赤飯用の粘りの強いもち米は、昔から煎餅、団子、和菓子等に使われて来ましたこれらは和食として優秀な食材ではありますが、どうしても小麦粉ベースの洋食にアレンジするのが難しい食材でした米は水分量が多く、微細な粉末にするのが大変だったと言われています。

新たな米粉として注目されている最近の米粉は、普段から我々が食べているうるち米をそのまま粉にした物で、往来のもち米から作られた米粉の半分以下程度まで粉砕して、でんぷんの損傷を抑え、パンやお菓子にも応用できるよう微細な粉末状になっています

小麦との違いは小麦がたんぱく質=グルテンで凝固するのと違い、米粉の主成分はでんぷん質です吸水性も高いため、もちもち&しっとりした食感、焼いたり揚げたりするとサクッとした食感になるのが特徴です

米粉は以前と違い和菓子だけでなく、パンやケーキ、焼き菓子、うどん、ラーメン等かなり幅広く使われるようになり、今後更に広がる可能性のある食材ですまた、ダマにならないのでふるう必要が無く、ホワイトソースを作ったり天ぷらの衣にしても大変便利です

また今までパンやお菓子が食べられなかった人でも、米粉製なら安心して口にしてもらうことが可能ですただし、米粉製でも小麦由来のグルテンを添加している場合は、アレルギーが出るため注意しよう

ただ、小麦粉に比べて入手が難しいのが難点ですスーパーでは和菓子用の米粉しか手に入らないことがあり、製菓用の米粉はネット注文が便利なので、興味がある方はは取り寄せてみましょう

小麦粉はたんぱく質が主成分だが、米粉はでんぷん質だで、日本の主食である米そのものだし、たんぱく質の品質を評価するアミノ酸スコアはむしろ小麦より高くて、良質なエネルギー源になってくれます