今日はイーストパンのレシピを酒種酵母に変えて焼いてみました。
実は2回目
酒種酵母に使用する米麹の酵母菌が
タンパク質を分解してくれるので
生地が柔らかくなるのですが
その分、水分量の調整が難しいんです。
イーストの材料には
生クリーム、牛乳、たまご、水が使用されており
どの材料をどれだけ減らすかによって
味も風味も変わるからです。
前回は少し水分が多すぎて
理想の仕上がりにならなかったけれど
味はとっても美味しくて✨
「次こそは」と挑戦！
今回は水分量も焼き時間もバッチリ！
でも、もう少しコクが欲しいなぁ〜と思っていて
次は生クリームと牛乳量を
少し増やしてみようと思います。
それから強力粉もブレンドしてみる予定。
毎日食べたい食パンじゃなく
今回はリッチなパンを目指して試行錯誤中です
