楽しく　Do It Yourself -3ページ目

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17Oct
- ハンバーガーを作ろう
  皆様こんにちは先日のバンズ作りからの続きです合挽ミンチに重量の0.8%の食塩を入れてまずはしっかり捏ねますタンパク質に食塩を加えて捏ねると粘りがどんどんでてきますその粘りの効果で肉汁がもれないように閉じ込める事ができますでも、手の温度が伝わるのも避けたいので、手早く行いますお肉に充分な粘りが出たら牛乳で戻して絞ったパン粉、炒めたタマネギ、たまご、塩コショウ、ナツメグを加えて…ボウルを逆さにしても落ちないくらいになればOK整形したら焼きますバンズに引き続き形が歪なのはご愛敬(笑)いい感じに焼けたら、ベーコンも投入して焼いている間に…スパイスを揉み込んでいたチキンも揚げますいいですねぇ～ベーコン、自家製ピクルスもトッピングして…自家製バーガーの完成最高ですね
16Oct
- バンズを作ろう
  皆様こんにちは先日　ピクルス作り　をしましたのでいつか作ろうと考えていましたが息子が「ハンバーガー食べたい」とリクエストしてくれたので作る事にしました今回はバンズをまとめます本日の配合は強力粉250、たまご＋牛乳170、砂糖5、バター30、塩3、赤サフ3　ですバター以外の材料を投入しこねるのは、いつもの相棒任せです生地がまとまったらバターを加えさらにこねます最終的な仕上げは手ごねでないとダメですね生地を引っ張った時に中央部分がシルクのように滑らかに伸びるまでこねます40分ほど発酵させると…こんなに巨大にガス抜きをしてから整形します形が歪なのはご愛敬(笑)ゴマをまぶして2次発酵させ…200℃で15分も焼けばバンズの完成です家で作ると楽しいですね続きはまた今後アップします
15Oct
- あんかけ炒飯を作ろう
  皆様こんにちは世間話をしていると「外食するなら何が好き？」なんて質問をされる事が時々ありますそんな時はだいたい　中華　って答えます麻婆豆腐にエビチリ、トマトの卵炒め、五目焼きそば、焼き餃子、カシューナッツ炒め、酢豚に木須肉、飲茶などなど食べたい料理がたくさんありますし、これは家で作るよりも食べに行くに限りますそんな中華料理ですが外で食べる時はどうしても定番料理ばかりになってしまいがちなので今日は敢えて美味しい変化球の一品を作ります中華スープに味付けはオイスターソースをメインに、醤油、酒、塩コショウを少々そこへ、カニ（カマ）と針生姜スープが沸くまでの間に…ダイスカットの豚バラを脂が滲むまでゆっくり焼いてその脂でネギを炒めて溶いた卵を投入すぐにご飯を入れて、切るように混ぜながら炒めます味付けは塩コショウを控えめにして香りづけに醤油を少々先ほどのスープの中に溶いた卵白を加えて…別茹でしていたアスパラガスを加えて水溶き片栗粉で強めに留めて、仕上げにごま油を2、3滴炒飯にあんをたっぷりかけて…あんかけ炒飯の完成ですお店では滅多に頼むことはありまんが美味しいんですよね今日も美味しくいただきました
13Oct
- カルボナーラを作ろう
  皆様こんにちは今日は炭焼き職人風と称される黒胡椒を効かせたあの一品です作り手によっては生クリームを入れたり、卵黄だけで作ったり様々ですが家で食べる分には美味しくて作りやすければどれでも良いと思います数ある作り方のバリエーションの中のひとつと思って頂ければ幸いです全卵1個に卵黄1個を加えパルメザンチーズをお好みで加えてよく混ぜてペースト状にしますパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノなんてあればより本格的ですねこれは豚バラに岩塩とローズマリー、タイム、黒胡椒を擦り込んで保存したなんちゃってパンチェッタですこれを弱火でじっくりソテー自身から出た脂でじっくり揚げ焼にするイメージですねそこへ麺のゆで汁を加えてフライパンをしばらく揺すれば油分と水分が乳化してきますそこへ麺を投入しソースを全体に絡めて…火を止めてから、最初の卵黄とチーズのペーストを加えて手早く絡めます余熱でもしっかり火が入ってしまうので急ぎます黒胡椒をたっぷりかけて完成ですシンプルですけどやっぱり美味しいですねぇ今日も美味しくいただきました
10Oct
- オムライスを作ろう
  皆様こんばんは昨日のハヤシライスソースを使ってオムライスを作りましたケチャップでチキンライスを作って、しっかり焼いた卵で包むのも好きですがたまにはこのタイプも美味しいですねオムレツは写真撮る余裕がなかったので割愛包丁を縦に入れると勝手に広がりますたまごを溶いて、塩コショウ、牛乳をほんの少し熱したフライパンに一気に流してしっかりかき混ぜ底の部分が固まってきたらフライパンの柄の部分をトントン叩いて巻きますハヤシソースをかけて…オムライスの完成ですハヤシライスとはまた違って美味しい半熟オムライス派になりそうです(笑)
- ハヤシライスを作ろう
  皆様こんにちは美味しい料理だとは思いますが、どうも我が家では登場頻度が低いように思いますでも何だか突然、急に食べたくなるそんな一品です牛のこま切れをササッと炒め玉ねぎも投入小麦粉を加えて全体に馴染ませますウスターソースとケチャップを炒めながら具材と絡めますひたひたになる程度の赤ワインを注いで…ローリエを入れて煮込みます15分も煮れば充分です仕上げにデミ缶を入れて塩コショウで味を調えますハヤシライスの完成です予想を裏切らない安定の美味しさですねソースが残ったので明日はオムライスにしようかな
09Oct
- ヨーグルトを作ろう
  皆様こんにちはここ２ヵ月くらいになりましょうか…最近、ヨーグルトにハマっています食に関する仕事をしていて、更に菌に関する事が専門なので発酵食品は、食べるのも作るのも大好きですまずは牛乳を75℃で1分間の加熱をして清潔な容器に移しますそこへスターターとなる市販の無糖のヨーグルトをスプーン1杯いろんな種類の乳酸菌を仕入れても作れますが市販品を使うのが簡単ですしっかり撹拌して今回のスターターに使ったヨーグルトの乳酸菌はブルガリア菌とサーモフィラス菌好みの温度帯はやや高めの菌種ですので42℃をキープして4時間ほど放置すると…ヨーグルトが簡単にできますこれだけたっぷりできると朝食ヨーグルトはもちろんお風呂上りにラッシーを作ったりタンドリーチキンを仕込んだりいろんな用途に使えます発酵を早めに止めれば酸味も少なくクリーミーに仕上がります今回のスターターはブルガリアヨーグルトでしたがよく聞く、ビフィズスとかガセリ、LB21、クレモリス菌などで作られたものを使うと味わいも変わって楽しいです
06Oct
- ピクルスを作ろう
  皆様こんにちはこれがあるとないとでは料理の印象も大きく変わると思います味のアクセントにもなりますし僕は大好きな食材です今日は自家製ピクルスを仕込みますキュウリを三か所縦に皮を剥いて適度な厚みでスライス軽く塩をして水分を抜きます本来ならガーキンって種類の小ぶりな物を丸ごと使いますが今回は普通のキュウリです鍋に白ワインビネガーを入れて沸騰したら火を止めます酸味が苦手でしたらしばらく火を入れて酸味を飛ばしてもいいですねそこへ塩、砂糖、ローリエ、黒コショウ、粒マスタード、ディルを入れます酢にスパイスの風味が移ったら野菜に熱いままかけます最初はキュウリだけでしたが、せっかく漬けるならと急遽、ニンジン、パプリカも増やしましたほんの少しのカレー粉も入れてウズラの卵を漬けても美味しいですあとは冷蔵庫で寝かせるだけですキュウリは水抜きしているので数時間で食べれるようになります美味しく漬かったらやっぱりピクルスを使ったアレ作を作ろうと思います
05Oct
- 今更ですが…タピオカミルクティーを作ろう
  皆様こんにちはもう旬はすぎて今更感がありますが…でも、我が家ではそんなブームの前から家でストックしているレギュラー食材なんです決してミーハーではございませんって事でタピオカミルクティーを作りますまずは乾燥タピオカキャッサバ芋の澱粉を加工したものですタピオカとしてでなく、タピオカ澱粉として冷凍うどんやポンデケージョなどにも使われますこれをボイルして戻しますボイルだと1時間くらい水に一晩漬けて、戻ってから3分ボイルでも大丈夫です表面が透明になってきました中央まで透明になってくればOKお湯で砂糖を溶かし火を止めたらレモンを絞ってシロップを作りますそこへ洗ったタピオカを投入タピオカにシロップを吸わせますアッサムを濃く煮出します濾したら紅茶のリキッドの完成ですタピオカとリキッドを入れて…タピオカミルクティーの完成ですモッチモチで美味しいですね今日も美味しくいただきました
30Sep
- ミートソースをリメイクしてのラザニア作り
  皆様こんにちは先日作ったミートソースが残ってしまいましたのでそれをリメイクしてラザニアを作りますラザニアというと、僕がまだ子供の頃…宇宙船サジタリウス号ってアニメガあって主役級のキャラクターがラザニアが大好きで子供ながらにラザニアってどんな料理なんだろう？食べてみたいなぁ…なんて考えていましたそんな思い入れのあるラザニア作りです本来ならセモリナ粉を使うのでしょうが今回は強・強力粉に卵と塩を少々あとは機械任せですガジェットをラザニアにすれば5分ほどで出てきます半分は生で、もう半分は干して乾燥させれば長期保管できます次はベシャメルソースですフライパンにバターを入れてフツフツしてきたら小麦粉クッキーの香りがしてくるまで火を入れます牛乳を少しずつ加えては練って混ぜるのを繰り返し…もっちりとしてきます料理に使う硬さに調整します持ち上げた時に逆三角形の薄い膜のように垂れればOK塩と白コショウ、ナツメグで味を調えてベシャメルの完成ですこれくらいのタイミングで…ラザニアをボイルしたり…白茄子があったのでソテーしてみたり…各パーツが揃ったらベシャメル→ミート→ラザニア→茄子→ベシャメル…の順番で重ねて最後はチーズを乗せて220℃のオーブンでグツグツするまで焼けばOKいい感じ子供の頃に憧れていたラザニアの完成です生地がモッチモチで、ミートとベシャメルが濃厚で最高今日も美味しくいただきました次は何を作ろうかなぁ
28Sep
- 我が家のミートソース
  皆様こんにちは週末限定のお料理番ですので更新に間が開いてしまいますね今回は我が家では定番のミートソースです炒めて煮込むだけなのに簡単で美味しいおススメの一品です粗挽きの牛ミンチをあんまり触らないように焼き付けもう片方ではオリーブオイルで人参、玉ねぎ、セロリをゆっくり炒め軽く塩をしておきますこの炒めた香味野菜をソフリットっていいますまとめて作って冷凍保管しておけばカレーとかトマトソース、煮込み料理とか作りやすくなりますミンチは表面がバチッと焼けたらソフリットに加えて…ミンチを焼き付けたフライパンの余計な油を拭ってから赤ワインのアルコールを飛ばしています赤ワインのアルコールが飛んだらソフリットに加えてトマト缶も加えますローリエを入れてひと煮たちさせます沸いたらフタをして…シャトルシェフに入れて5時間放置…すると他の事をしている内にちゃんと煮込まれますその間は火も電気も使わないので安心ですね最後に少しだけ煮詰めて塩コショウで味を調え香りづけにオレガノを少しだけ我が家の人気メニューのひとつミートソースの完成です今日も美味しくいただきました明日は残ったミートソースをリメイクしようかなぁ
20Sep
- センヤクを使ってモッチモチの太麺焼きビーフン
  皆様こんにちは3年以上お休みしていましたが以前と変わらず見て頂いて本当にありがとうございます更新の励みになりますさて休みの日のお昼ごはんと言えば…何といっても　麺　ではないでしょうか？今日はお米から作ったタイが誇る太めの麺センヤクを使って焼きビーフンを作ります新竹米粉のような細麺も美味しいですがセンヤクはモッチモチで食べ応えがあって美味しいですねこれをぬるま湯に20程漬けて戻します今は半透明ですが戻ったら白くなりますあとあと加熱するので芯が残る程度でOKモルトアルデンテって感じでしょうか同時進行で、フライパンに針生姜、豚肉、人参、白菜の芯、キクラゲをサッと炒め…水気をしっかり切ったセンヤクを投入エビ、イカ、アサリも投入センヤクにうま味の溶け出た炒め油をしっかり絡めますそこへ鶏ガラスープを全体に馴染む程度に加えますすぐさまオイスターソースをメインに、醤油と塩コショウを少々スープと一緒にセンヤクに吸わせますパッタイとは違った味付けですね最後にニラ、もやし、前もって炒めたたまごを加えてサッと混ぜます最後は一気に強火にして焦げない程度にパリっとさせます太麺ビーフンの完成です幅広なのでモッチモチスープをよく吸ってて美味しいですねぇ最後に焼き付けたパリッと香ばしい部分がいいです今日も美味しくいただきました次は何を作ろうかなぁ
19Sep
- 親子で作る簡単ピザ
  皆様こんにちはもう何年振りかの更新ですねその間、いろんな事がありましたが…最近になって必要に迫られてきましたのでマイペースで更新する事にしましたさて、復帰第一弾は親子で作る簡単ピザですシンプルな材料で簡単で美味しいのでおススメです今回のピザ生地の配合は　強力粉　300g　ドライイースト　3g　塩　ひとつまみ　ぬるま湯　160㏄＋αビニール袋に小麦粉、塩、イーストを入れてよく振って混ぜます粉ものが混ざったらボウルに移しぬるま湯を少しずつ加え捏ねますぬるま湯は、その日の気温や湿度によって量が微妙に変わりますので微調整します手捏ねは大変なのでミキサーで加水具合は、この時点だとギリギリ粉っぽさがなくなる程度でOKあとはラップを被せて常温で30分くらい発酵させると…こんな感じです軽く捏ねてガスを抜いて好みのサイズに分けます本来でしたら、麺棒で丸く伸ばしますが今回はトルティーヤを伸ばす道具を使ってどんどん量産します最近は何でもお手伝いしてくれるので本当に助かりますここからは普段とちょっと違う工程になりますが…生地を事前にフライパンで焼きます生の生地にトッピングしてから焼くと我が家のオーブンレンジではどうしても時間が掛かってしまうので事前に生地を焼いておけば後が楽ちんですあっという間にピザ生地が大量生産されました子供の好きなツナマヨコーンを塗ったりよくある組み合わせを作ったりして…1枚ずつラップで包んで…ジップに入れて冷凍すればしばらくの間、朝食で食べるピザには困りません事前に生地を焼いているのでトースターで2、3分焼けば完成です親子で作った手作りピザの完成ですトースターで焼いてパリッとしたのも美味しいですし…ラップのまま電子レンジで温めたフワッとモチモチタイプでも美味しいんですよねぇ今日も美味しくいただきました次は何を作ろうかなぁ
22Jul
- ミニトマトを収穫して
  皆様こんばんは今年は家庭菜園のミニトマトが大収穫そのまま食べるのも追いつかなくなってきましたので…左は湯剥きしたミニトマト右は剥いた皮を水から煮出しています皮と身の間に栄養と色素、旨味がたっぷりなので、そのまま捨てるのは勿体ないですからねちょっと煮出しただけで、その辺のトマトジュース並みのスープが取れます煮出したトマトスープを身の方に加えますこれに少しだけ塩をしてミニトマトのソース完成ガーリックオイルでベーコンを炒めて…茄子を投入焼きついた旨味成分は白ワイン（水でも可）を入れてこそぎ取りますトマトソースを加えて…固めに上げた麺と茹で汁も加えて…ソースを麺に吸わせながら麺の硬さを調整最後にチーズとオリーブオイルを回し入れ…ミニトマトと茄子のスパゲティの完成さすがミニトマト普段のトマトより甘いホタテと合せて冷製にしてもいいですね今日も美味しくいただきました
19Jul
- 久々の更新は木須肉
  皆様こんばんは何かと忙しくついつい更新が疎かになっていましたさて今夜は木須肉…ムースーロウです分かり易くいうと豚肉ときくらげの卵炒めですねこの3種類の具材だけでもいいですし、葉物や筍なんて入れても美味しいです大分県産の生のキクラゲ乾物はよく見ますがフレッシュはなかなか珍しいですね肉厚で良い物ですまずは調味料を合せておくと楽ちんです中華スープにオイスターソースをベースとし、醤油、砂糖を少しだけ片栗粉も入れておけば準備完了フライパンに油を慣らして、刻んだニンニクと生姜を香りが立つまで炒めて豚肉を炒め、人参を加え…ピーマンとキクラゲを加えて…具材をちょっと除けて、卵を炒めます卵がほどよく半熟のうちに合わせた調味料を加えてチャチャッと炒めて…木須肉の完成ですやっぱり生のキクラゲは食感が違いますね卵とオイスターソースもよく合います今日も美味しくいただきました
12Jul
- あんかけかた焼きそば
  皆様こんばんはここ数日、更新しておりませんでした～と言いますのが、仕事とは別の話し…個人的な依頼で某から揚げチェーン店に勤めている方からの依頼で新作レシピとか工場でのオペレーション、衛生管理なのど叩き台の案を作っていたんです少しでも携わった商品が店頭に並ぶと楽しいですねさて今夜は、家族からのリクエストであんかけかた焼きそばです油を馴染ませた中華鍋でニンニク、生姜、ネギを炒め香りを出したところで豚肉をササッと炒めます隣では蒸し麺をゆっくり焼き付けているところですそこへ、人参、テンプラ、ヤングコーン、キクラゲを加え…キャベツ、もやし、うずらの卵も加え、軽く塩コショウ具材がひたひたになる程度に中華スープを注いで、味付けのベースはオイスターソースに、醤油、砂糖、コショウで調えます水溶き片栗粉でトロミを強めにつけて…仕上げに葱油を少々カリッと焼けた麺にあんかけをたっぷりかけて…あんかけかた焼きそばの完成です麺のカリカリとあんかけが良い感じなんですよね美味しいなぁ～今日も美味しくいただきました
09Jul
- トマトを使って
  皆様こんばんは今夜は…トマト缶を煮詰めて、塩とオレガノトッピングして…ピザストーンがあればパリッと焼けますね良い感じサラミとピーマンとオリーブの組み合わせ大好きですピザソースが残ったので…玉ねぎ、アンチョビ、オリーブ、ケイパーを炒めて、ピザソースと合わせて…ヌイユと絡めて…プッタネスカの完成暑いとトマトがいいですね今日も美味しくいただきました
08Jul
- 人参のポタージュ
  皆様こんばんはあまりに暑いので今夜はさっぱりと冷製のポタージュを作りました息子は、離乳食から人参をよく与えた為か（？）人参が大好きなんですだから、人参のポタージュです専門店だとポタージュ・クレシー（Potage Crécy）なんてメニューに書かれていますクレシーとはフランス北部の街で、人参の有名な産地ですその為、クレシーと書かれていたら人参を使った料理って事になりますフランス料理では、メニューに地名や人名が付くと使われる食材が分かりますので覚えておくと知らない料理名でも想像がつきやすくなりますねまずは玉ねぎ（繊維に対し垂直にスライス）をゆっくりソテーしますあればポロ葱だとより良いです玉ねぎがしんなりしたら、人参を加えゆっくりソテーポタージュにとろみをつける為にお米も加えます通常、とろみをつけるのに、小麦粉やブールマニエ（小麦粉＋バター）を使う事が多いのですが、お米やジャガイモの澱粉を使うと重くなり過ぎないのが特徴です野菜がひたひたになる程度の水を加えコトコト煮ますブイヨンやコンソメでも良いのですが、今回は人参を活かしたかったので水です人参とお米が柔らかく煮えればピューレ状にします人参ポタージュのベースの完成です粗熱が取れたら、冷蔵庫でキンキンに冷やしておきますこの状態で冷凍もできますのでストックしておくと便利ですね牛乳と生クリームで延ばして、塩で味を調えます冷製は塩加減の感じ方が鈍くなりますので、味見のひと口だと「ちょっとうすいかな？」くらいが丁度いいです牛乳が多めなのでこの色合いですが、ちゃんと人参です人参のポタージュの完成です人参が甘くて美味しいひんやりしていて、喉越しがいいですね今日も美味しくいただきました
07Jul
- 暑い日にはカレーが美味しい
  皆様こんばんは帰宅すると…良い香り今夜はカレーでした野菜たっぷりの家庭のカレー具材はほぼほぼ煮溶けていて美味しいなぁ今日も美味しくいただきました
05Jul
- ソース香る焼きそば
  皆様こんばんは暑いとソース味が恋しくなりませんか？なんとなく縁日の焼きそばが食べたくなるのは僕だけでしょうか？さて、今夜はソース焼きそばですソース焼きそばに特別な作り方なんてありませんありふれた感じが良いんですよね豚バラを炒めてキャベツと人参も加えて、軽く塩コショウして太蒸し麺を入れたら、カツオだしをサッと回し入れ蒸らしますもやしを入れたらサッと炒めてソースの出番ですいい感じです鉄板に盛り付けてガンガン焼きますソースの焼ける香りって堪りませんね焼きそばの完成です太麺がもちもちで良いですねソースもバッチリ半熟たまごもよく合いますね今日も美味しくいただきました