皆様こんばんは
今夜はつるりといける夕食です
好みのお酢を火に掛けます
火に掛けると酸味がどんどん飛びますの、お好みの加減になるまで、酸味を飛ばします
途中、砂糖と少しの塩を入れ、ほどよい甘みと酸味になったら火を止め…
昆布を入れて火を止め冷まします
これで寿司酢の完成です
次に五目稲荷の具材です
干し椎茸、乾瓢を戻し…
人参、乾瓢、椎茸、牛蒡のみじん切りを、干し椎茸の戻し汁で煮ます
味付けは醤油とザラメでやや強めに
フツフツする程度の火加減をキープです
煮汁がなくなり、柔らかく煮えたら
次はお揚げさんです
あとあと、開きやすいように、揚げを麺棒で優しく伸ばします
湯通しして余計な油を抜きます
半分にカットして、破れないようにそっと開きます
稲荷は地域によって、三角と俵型がありますね
昆布と鰹のダシに、醤油、みりん、黒砂糖で煮汁を作り、揚げを投入します
最初はこんな感じですが、落し蓋をしてじっくり煮ます
ちょっと色付いてきましたね
でもまだまだ…
もう少しかな…
いい感じに煮えました
冷えたら、煮汁を軽く絞っておきます
昆布を入れたご飯が炊けましたよ
熱いうちに寿司酢をかけて…
切るように混ぜます
本当は寿司桶があると作業がしやすいんですけどね
具材、刻んだガリ、白ごまをたっぷり加えて…
このままでも美味しそう
酢飯を、皮と同じ数だけ小分けにしておくと作業がしやすくなります
あとは、どんどん包むだけです
おろし蕎麦と五目稲荷セットの完成です
こちらでは、ガリよりも紅生姜のお組み合わせをよく見ますね
最高
プレーンもいいですが、やっぱり五目稲荷美味しいですね
お揚げが浸み旨です
おろし蕎麦にはキンキンに冷やしたツユをしっかりかけて…
よ～くかき混ぜ
これまた最高
稲荷とも相性抜群です
今日も美味しくいただきました