皆様こんばんは
こちら福岡、梅雨入りして結構経ちますが雨が降りません
毎日、蒸し暑いですね
そんな時は、ひんやりとした甘味が美味しいですね
葛切りも美味しいのですが、今夜はダイスカットにした葛氷（くずごおり）を作ります
主役の本葛です
葛に対して約1.5倍の水を加え給水させます
葛と同量程度の砂糖を加えます
甘めが良ければ砂糖を調整してください
葛が完全に水を吸収するまで放置しておきます
その間に…
黒砂糖を砕いて鍋に入れて…
ひたひたになる程度に水を注いで…
ゆっくり加熱します
まだまだダマがありますが、根気よく練りながら煮詰めると…
滑らかになります
蜂蜜を少々加え…
塩をほんの少し入れて、味を引き締めます
好みの濃度まで煮詰めて、最後は必ず沸騰させます
黒蜜の完成です
そろそろ葛が給水した頃なので…
火にかけ鍋底からしっかり練ります
水分がだんだん蒸発し…
なんとなく透明になってきます
ドロリと透明になったら、火を強め2分間、最後の練りを行います
これでプリッと仕上がります
今回は生地に厚みを持たせたかったので、いったんバットに取って…
氷水に入れます
冷えたら適当にカットして…
黒蜜をかけて葛氷の完成です
ひんやりで、もちっとしていて、つるっとしていて美味しいですよ
きな粉をかけても美味しいですが、滑らかな食感を活かすなら黒蜜だけの方がいいですね
葛さえあれば簡単に作れるので、これからの時期おススメです
今日も美味しくいただきました