KaKe Vegee 第三弾試作。

 

今日は夕方、台風9号の影響で竹田市では土砂崩れがあり、死者こそ出ませんでしたが、

喜多屋の庭も池のようになるほどの豪雨でした。

昼前は晴れ間も出ていたくらい穏やかだったので、“KaKe Vegee （かけべじ）”の新商品

第三弾を試作するために、原材料として考えている野菜をいただくために荻町のYさんの

畑を久しぶりに訪ねました。

原材料の仕入れの相談をさせてもらった後、試作分をたくさんいただき、喜多屋に帰って

以前に作ったレシピを基に味をみながら試作をしました。

第三弾“KaKe Vegee （かけべじ）”のテーマは、緑色野菜を使用することで、その野菜に

合う調味料の組み合わせを色々今日まで考えてきました。

本当は、緑野菜のグリーンを無添加・無着色で残したかったのですが、色素クロロフィル

は光や酸に弱いようで自然の色を保つのが難しいことが分かって、変色を抑える方法も

アドバイスはもらいました。でも、それも厳密に言えば“添加物”になってしまうということ。

万が一加工時にキレイにグリーンを保てたとしても、店頭やお客さまの手元で変色したり

するのであれば、加工時にあえてそこに手を加える必要がないのでは？と考えました。

前回の東京出張＋帰省の際、アドバイザーのKさんにも『無添加・無着色にこだわるなら

自然の色をそのままに』と言われていたので、自然のまま作ることにしました。

味は本当に美味しくできました。第三弾は、、、ピリカラです。

明日は“KaKe Vegee （かけべじ）”の第一弾、第二弾の製造をします。

今週末15日（土）、16日（日）、北九州市の小倉駅前にある“COLET（コレット）井筒屋”で

試食販売を行う予定です。

お近くの方、ぜひお立ち寄り下さいませ。よろしくお願いします。