摘果カボスを使って。

カボスは大分県の特産であり、その中でも竹田市の主な特産です。全国的には

まだまだ知られていないのでしょうが、地元の人はこのカボスをレモンや酢などの

替わりに何にでも使う、地元で愛されている柑橘です。

先日、カボス農家のMさんの手伝いをした時に大量にもらった摘果カボスを使って

カボスごしょうを実験で作ってみました。

青い表皮をピーラーで剥いて、青唐辛子と一緒にフードプロセッサーにかけ細かく

したものを、すり鉢に入れて塩を加えすり潰して更に細かくしました。

できたカボスごしょうは青みもキレイで辛さも十分だったのですが、カボスの表皮

の青臭い香りが強く、カボス本来の良い香りが負けてしまっています。確かに柚子

ほど強烈な香りはもともとないのですが、、、。

農家さんにも改めて相談して、もっと美味しいものを研究して使ってみたいです。

ちなみに、、、先日作った“カボスの黒蜜漬け”は、、、白い内皮が厚すぎて、味は

とても美味しかったのですが、食べづらい、、、。

黄色く熟したカボスの方が良いかもしれないので、これはまた季節を変えて試して

みたいと思います。