あれから、また1日
プシュッとならず。
捨てようかと迷った。
しかし、諦めきれず…元種作りを強行。
酵母液1に対して強力粉2、水1。
2日同じ作業をして、思うように膨らまず…
てん菜糖を小さじ1追加してみる。
3日目、ヨーグルトのような匂いと、酸味のある匂いに変化。思うように膨らまず。
4日目、今日。
全く膨らまず。ツンとする匂いとヨーグルトのような匂い。てん菜糖小さじ2入れてみる。
ここでチャットGPTに相談。
この状態は限りなく成功に近いけど、現状は
「乳酸菌が酵母菌より勝ってる」とのこと。
継ぎ足し続けた元種(恐らく200gくらい)を
20gだけ抽出(それ以外は捨てる)して、強力粉40gと水40g。
これを毎日繰り返すことでリフレッシュできるらしい。
乳酸菌の餌は糖分。酵母の餌は小麦粉なんだそうだ。
活性が悪い時の対処法に問題があったことがわかった。
砂糖を入れるのではなく、元種を抽出して、強力粉と水でリフレッシュすることが重要だと。
道のりは長いが、前回に引き続き、失敗と思った元種作りの光明が見えた気がした。
リフレッシュ1回目、直後。
輪ゴムまで5時間以内に膨らんでくれると成功。
しばし、がんばろう。