豚骨ラーメン

そんなわけで、今回は豚骨ラーメン。

出汁

水　2L
ゲンコツ　約450g　1個
ネギの青い部分　1本分
まずは強火で煮沸、とにかくアクを取る。
その後夜5時間、朝2時間弱火で煮込み。
時々水を追加。

かえし

チャーシューの残り汁

麺

強力粉　400g
他は前回と同じ
若干細めにしてゆで時間は10分程度。

チャーシュー

豚モモブロック約220g
醤油　50ml
みりん　50ml
酒　50ml
生姜　少々

10分程度漬けた後、弱火に1時間程度掛ける。
時々ひっくり返す。

感想

出汁：ドロドロにするにはもっと時間が必要。
麺：強力粉100%だと硬くて麺棒で延ばすのがしんどい。
チャーシュー・かえし：醤油を増量すべし。