ラーメン

嫁様が見切り品の鶏ガラを買ってきてしまったばかりに…
ラーメンを自分で作ってしまいました。

麺も手打ち。
うどんのような太さ。
好みというより只の手抜きという説が（苦笑）

スープはあっさり鶏ガラ醤油。
それなりに美味しかった…ような気がします。
機会があれば豚骨にも挑戦してみたいような気がします。

以下、自分用メモ（参考になるかどうか不明です））

麺

強力粉300g
薄力粉100g
卵1個＋水150ml
塩小さじ1くらい
サラダ油大さじ1くらい

卵、水、塩、サラダ油を混ぜて卵液をつくる。別のボールで強力粉と薄力粉を合わせて、真ん中にくぼみをつくり、そこに卵液を流し込む。

液に粉をかけて両手で底を伝う様に手前から奥に回転させるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（ここでは捏ねない）

混ざったらそぼろ状になったものを一つにまとめ、ラップに包み1時間くらい置く。

生地を踏み、平たくなったら三つ折にして更に踏む。これを5回繰り返し、30分置く。踏む際は足にビニール袋を装着。

再び2回ほど踏み、平らになった生地を4等分にする。打粉をふって麺棒で適当な厚さに伸ばす。

生地を折りたたみ、適当な幅で切り、軽く粉をふり150gずつに分ける。揉んでちぢれ麺に。

キッチンペーパーを敷いたタッパーに麺を1玉ずつ並べ、冷蔵庫で一晩保存。

お湯で茹でる。5mmくらいの幅・厚さだったので茹で時間は20分弱。

出汁

鶏ガラ　370g
ネギの青い部分　2本分くらい
煮干し　小さいのを10本ほど

中火で加熱後、鶏ガラとネギ、煮干しを投入。
3時間半ほど煮込む。

かえし

醤油　お玉３杯ほど
ラム肉を焼いた残りの脂　微量

脂が固まらないように適当に加熱。