普段何気に口にしている食材は、お客様へいたるまでの物語があります。
何も知らずに食べるより、食材の背景を知って食べることは、食を楽しむことへも繋がります。
今日は、うにの漁期（旬）と、うにをどのように獲るのか、うに漁についてお伝えします。
■意外と知っていそうで、知らないうにの豆知識♪
あなたもこれを知れば今日から「プチうにマイスター」
■今日は、夏以外にもある美味しいウニについて
＜海底のムラサキウニ＞
【うにの旬】
ウニの旬は、夏というイメージがありますが、実は北海道では1年中獲れます。
なぜ夏というイメージになったのか推測すると、うにの中で一番美味しいとされるエゾバフンウニの漁期が夏だからかもしれません。
他の主なウニ、ムラサキウニ、キタムラサキも、春から夏にかけて漁期となっています。
しかし、バフンウニに関しては、冬から春が漁期になり、キタムラサキウニも一部冬から春が漁期となる場所があります。
今回は、うに漁の半分の漁獲量を占める北海道に視点を合わせて、具体的にお伝えします。
北海道の産地を5カ所、バフンウニとムラサキウニの漁期で説明いたします。
各地の漁期は下記のようになります。
＜利尻・礼文＞
・バフンウニ 6月～8月
・ムラサキウニ 5月～9月
＜日本海側＞
・バフンウニ 7月～8月
・ムラサキウニ 5月～9月
＜函館周辺＞
・バフンウニ 9月末～11月
・ムラサキウニ 11月～5月
＜静内～襟裳周辺＞
・バフンウニ 1月末～3月
＜北方四島＞
・バフンウニ 10月末～4月
このように、バフンウニに関しては１年中、北海道のどこかで獲れることがわかります。
更に、冬に旬を迎える函館周辺のムラサキウニも存在します。
確かに、夏に旬を迎えるウニの種類が多いのは確かですが、冬に旬を迎えるウニもあるということです。
※うには産卵期に成熟すると苦味が出るので、産卵期の少し前が旬（漁期）となっています。
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