天然酵母菌はネットで購入
３日ほどで配達、代金はコンビニから
パン焼き器に天然酵母菌の生だねづくりモード有り
これで２４時間、生だね出来上がり。２回分の分量
小麦粉に生だね・砂糖・塩などをを混ぜ練る。これもパン焼き器に任せる。４５分 。夜１２時頃にスタート
一次発酵、２８～３０℃ 湿度８０％、５時間以上。早朝６時頃一次発酵完了
発泡スチロールの中でうまく一次発酵が進む、小さい容器には熱湯が入っている
外気温で湯量を加減
分割、丸め
ベンチタイム
成形
仕上げ発酵
これも発泡スチロールで１時間程度
窯で焼く。手作りのパン焼き釜で２００℃で１５分
ただし、２００度上げるのに約２時間
燃料は木材、レンガの釜全体が温度上昇し
完全に木が燃焼し煙が出ない赤い炭になっている状態でパン生地を入れる
