仕事 行田桃子がケーキ職人を目指す！
パティシエ行田桃子 モンブラン
こんにちは、行田桃子です。
モンブランと言えば栗を使ったケーキです。
形が山の形状をしていて、アルプスのモンブランが名前の由来になっています。
栗のケーキ＝モンブランではなくて山の形をしているケーキ＝モンブランになります。
紫芋やかぼちゃを使ったモンブランもあります。
卵白一般的にはモンブランと言えば、栗のケーキを指します。
フランスでは『白い山』という意味もあります。
上にかけられる粉砂糖は山頂に積もる雪を表しています。
土台になるスポンジ生地やタルト生地にクリームを絞り、上から螺旋を描きながら栗のクリームを搾り出します。
ヘラで円錐形に仕上げられる場合もあります。
このモンブラン、日本ではメジャーなケーキです。
栗を洋菓子や和菓子によく使う日本やスイーツの本場フランス以外では、あまりポピュラーなケーキではありません。
以上、行田桃子でした。
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