海外ので暮らす日本人が直面するのは、海外では納豆は売っているが、冷凍でしか売っておらす、もすこぶる高いらしい。

私は朝食に納豆が無い暮らしなど考ええられない。

昨今の日本人はご飯食離れが甚だしいそうだが、それでも海外に行くとご飯と納豆が恋しくなるらしく、手作り納豆の作り方をYouTubeで検索すると、海外で暮らす日本人がレシピを紹介しているのが目立つのだ。

それを参考に、余っていた大豆で早速納豆を自作してみた。一晩水に浸した大豆は水を含んで随分膨らむ、市販の納豆の豆の倍は大きくなった。

圧力鍋が無いので、鍋で煮たが大豆はあまり柔らかくならず、「まあいいか」とこのちょっと硬めの煮豆をヨーグルトメーカーに入れ、市販の納豆を１／4混ぜて発酵させてみた。

細菌を研究している学者が手作り納豆の危険性を語っていたが、検索した事を後悔した。

先人は煮た大豆をワラで巻き保存しようとしたら納豆ができてしまった。

酒にせよ、チーズにせよ、偶然にできた発酵食品からの製造方法を工夫し、食文化にしたのだ。

我々は、煮沸消毒の方法やアルコール消毒などを知っている。（それでも専門家にとっては危険行為でしか無いようだ）

で、硬めの納豆は完成した。発酵温度は40度が望ましいが、私の持っているヨーグルトメーカーは温度調整機能がついていない安物で、温度を測ったら60度に達していた。因みに納豆菌は１００度でも死なない強い菌だそう。だが菌が活発に活動するのは４０度から５０度。

これはまずいと、ヨーグルトメーカーの底にビニール袋に入れた水を置き、温度調整を試みた。1２時間後に大粒納豆が完成した。

納豆が硬めなので、麺ぼうで砕き引き割り納豆とした。

「普通に美味しい」

昔々、納豆売りのおばさんが朝になると「なっとーえ　なっとー」と家々を廻った。

昔の納豆は大粒で、スーパーの小粒どもとは比べ物にならないほど立派だった。

今回私が作ったのはあの納豆売のおばさんが作った納豆と同じく堂々としていた。

味も十分で、今度は圧力鍋を手に入れてみたくなった。

今回は5食から6食分を作り、余った豆で、インスタント味噌（豆をつぶし、塩麹を加え、40度2時間発酵）を作ってみたが、これも絶品だった。

自作納豆、建築現場で見つけた石を重しにして漬け込んだ浅漬け、有明海ののり、自分で炒ったほうじ茶、ベランダ菜園の野菜入りサラダ、銅のフライパンで作った卵焼き、自作味噌の味噌汁でいただきました。これ、昼ご飯です。

手作り納豆は