＜「肉汁たっぷりの餃子」作りに挑戦 ＞
9月の「料理探検」は何にしようかと迷います。なんせテーマなど設けず、思いつきで選んでいるようなものですから･･･『そうだ！「餃子」が食べたくなったから、「餃子」にしよう！』･･･
「餃子」なら飲食店で食べた方が美味しいことは分っています。しかし、以前「肉餃子」と称したものを食べたのですが、その「餃子」を食べると他の「餃子」になく肉自体の味と肉汁を感じられ、大層美味しかった経験があります。その店は閉店したのでもう食べれません。･･･師匠（家内）に肉が詰まったものを作ってもらうのですが、衣をつけた焼いて乾いた「ハンバーグ」のようで、今一「餃子」なっていないのです。･･･『そうだ！自分で挑戦して見よう！』･･･早速、師匠に相談すると、了解してもらえ、「クックパッドで作り方を研究しておいてね･･･」との指示を受けました。
今回挑戦するのは、「肉本来の味がし、肉汁が出てくるような餃子」です。「餃子」焼いたとき、いかに、肉汁が残せるかが勝負になるように思います。
クックパットでそんな「餃子」を作ってないかを調べると･･･野菜いっぱいヘルシーな「餃子」がほとんどで、私の目指す「肉餃子」は異端のようです。でも中に「肉汁ジュワっと」や「肉汁たっぷり」のレシピがあり、こんな「餃子」も食べたい人がいるのだと安心しました。その二つの特徴は、「鶏がらスープ」を混ぜていて、また、野菜に「白菜」を使っています･･･この辺りが「肉汁」を出すためのコツかもしれません。この二つのレシピを参考にすることに。
《 参考にする「クックパッド」の「肉汁たっぷりの餃子レシピ」》
いよいよ、「料理の探検」です。今日は、服が汚れそうなので、「息子のお古のエプロン」をして･･･いざ出陣！･･･初めての「餃子作り」なので、師匠の指示に従っての料理です。
【材料】
・豚ひき肉 200g
・玉ねぎ 半玉分
・白菜 2枚
・生ニンニク（チュープ） 3cm
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・鶏がらスープ 50cc
・餃子の皮 必要数
《 主な材料 》・・・「玉ねぎ」と「白菜」はみじん切り済み
【作り方】
①「白菜」「玉ねぎ」をみじん切りにする。
②みじん切りにした「白菜」は塩もみし水気を絞る
③二つを一緒に炒めて粗熱をとる
④粗熱がとれた③と「ひき肉」「生ニンニク」「酒」「しょうゆ」「砂糖」「ごま油」を入れ、よく練り混ぜる。
⑤「鶏がらスープ」を少しずつ入れてさらに混ぜる。たねがべちゃべちゃになると包み
にくくなるので、様子をみながら。
師匠 「今まで、ここから「鶏がらスープ」を入れたことが無いけど。
べちゃべちゃになることないだろうか･･･？でも、レシピに
書いてあるから、これが、肉汁たっぷりのコツなのかなぁ･･･」
書いてあるから、これが、肉汁たっぷりのコツなのかなぁ･･･」
私 「少しづつ、入れてみるから、丁度良いぐらいで言ってよ」
師匠 「大丈夫だね･･･。続けてみようか･･･」
私 「40cc位入れたけど･･･」
師匠 「そのくらいにしようか」
《「餃子のたね」と「餃子の皮」》
⑥「餃子の皮」に包む。
⑦フライパンに油をひき、餃子の平らの面を下に並べ焼く。焼ける音がしたら水1/2
カップ入れ蓋をして中火で5~6分蒸し焼き。
⑧蓋をとり、フライパンの水分をベーパーで拭き取る。最後に油を小さじ1ほど回し
かけて1~2分強火で焼き、パリッとさせる。
《 「肉汁たっぷり餃子」の完成 》
【試食】
夕飯に食べましたよ。「肉汁」はそんなにでなかったけど、以前の焼けて乾いたような肉味ではなく、柔らかく、そして、肉単体の味がしました。「餃子の皮」とも一体化して美味しかったです。師匠は「美味しい！美味しい！･･･肉味がはっきり分って良い！やっぱり、「鶏がらスープ」を入れたのが良かったのかなぁ･･･でも、上出来！上出来！」と絶賛でした。というより、かなりの部分自分で作っていたような･･･？
しかし、師匠が「美味しかったから、また、一人で作ってね･･･」などと、おだてるので、「分かった！」ともう少しで言いそうになりましたよ。
では、以前食べた「肉餃子」に比べどうかと言うと、もうその味を忘れているので、わかりません。･･･でも、自分がある程度「美味しい」と納得できたので、今は「良し」とします。
･･･条件を変えて作り込めば、もっと良くなりそう･･･料理はけっこう面白いかも