塩麹で漬け込み

先週の日曜に仕込んだ塩麹ができたので、早速漬け込みー。

冷凍鰊は解凍しながら漬け込みます。身が厚いのでひと切れにつき大さじ１塩麹を入れました。

豚バラのブロックが安かったので主人用に。420gくらいに対して大さじ3。

じゃがいもみたいに見えるのは、主人の店で使うために私と実家のははで栽培している辛み大根。

品種は辛之助。

水分が少なく肉質が硬いのが特徴。
おろせば勿論激辛なのです。

この辛さが塩麹でどう変化するか実験です。
一番興味があります。辛みが抜けると苦味が残るので、主人はあまり期待していないようですが…。
とりあえず皮を剥いて、330gに大さじ2入れてみました。