山梨県都留市（つるし）
『2〜3日経ってもふわふわ製法』認定教室
『てごねパン教室 Sakura❀ 』
2024年2月開講予定の
広瀬 えみ です
こんにちは
あるいはこんばんは
今日は朝早くから、父の大学病院受診のため
甲府まで行ってきました
甲府は、私が住む都留市(つるし)より
比較的暖かいのですが、今日は寒かったです
夫が車で迎えに来るのを日陰で待っていたら
思わず『さっむ
』と大きい声を出してしまい
ちょっと恥ずかしかったです
来週は季節外れの暖かさになるとか・・・
寒暖差注意ですが、暖かさが待ち遠しいですね
さて今日は
『どれも同じじゃない
強力粉』
です
小麦粉は『たんぱく質』の量によって
分類されています
ちなみに11.5%〜14.5%のものを
強力粉といいます
のように振り幅があって
外国産・国内産の色々な品種が
売られていますね。
究極のふわふわパンを作るためには
ギリギリの水分を入れていくんですが・・・
たんぱく質量が多い方が
より多くの水分を入れられます
(いいグルテンができる限度がありますが)
そして『2〜3日経ってもふわふわ製法』では
昭和産業『クオリテ』という強力粉を
使用しています
100ｇあたりのたんぱく質量は13ｇ
以前、国内産の強力粉で作ってみたところ
水分調整の量が違うことにびっくりしたのを
覚えています
(それがダメということではなくて、あくまで究極のふわふわパンを求めるなら、ということです)
水分調整の見極めは
コツがいるので、最初は同じ『クオリテ』で
練習することをおすすめします
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最後まで読んでいただき
ありがとうございます