山梨県都留市（つるし）
『2〜3日経ってもふわふわ製法』認定教室
『てごねパン教室 Sakura❀ 』
2024年開講予定の
広瀬 えみ です
こんにちは
あるいはこんばんは
今日の山梨県都留市は日中は暖かかったのですが
夕方から急に寒くなってどうやら雪が舞ったみたいです
寒いわけですね
みなさん、体調管理お気をつけて
今日は
『コーンチーズブレッドの注意する点』
です
『コーンチーズブレッド』は初級コースの中でも
バターの量がちょっと多めなパンです
バターが多いと言うことは『水分調整注意』する必要があります
なぜかと言うと・・・
『2～3日経ってもふわふわ製法』の特徴で
『バターを先入れ』『水分を配合、生地に合わせて調整する』
があります
微妙な水分調整をしていくためには
バターを先に入れてからでないと
その後の水分調整が正確にできないからです
そのくらい絶妙な水分量を狙って入れていきます
そして、入れすぎてしまうとグルテンの
繋がりが弱くなってしまうので”究極のふわふわパン”には遠くなってしまうのです
※グルテン・・・小麦粉のに含まれるタンパク質の一種で
水と圧力を加える事によって、網目状の弾力のある組織。
初級コースでは先に書いた通り
それぞれの配合に合わせた水分調整
水分が多い生地に合わせた独特のこね方
発酵の見極めを
学んでいきます
ちょっと難しそうに書いてしまいましたが
少人数制で生地の状態をしっかり確認しながら
進めていくので大丈夫です
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最後まで読んでいただき
ありがとうございます