盛りつけ雑、サービス特になし、店は汚い。。。でも、満席率２００％の繁盛店の秘密とは？
渋谷のマークシティ裏にある立ち飲み屋さんに行った。
名前の通り、北海道の鮮魚を中心のメニューとなっている。
QSCどれをとっても？？？なのだが、外の仮設テーブルまで超満員だった。満席率２００％といったところ。
（ちなみに、商品の質は鮮魚だけあっておいしかった。ただし、切り方、盛りつけはめちゃくちゃ）
この雑踏感の中で食べるのが受けているんだろう。
実際今回は人の紹介でこの店にした。
ここは写真にチラッと写っているグレーのTシャツの人が仕切っていて、通りを歩いている人が少しでも立ち止まると声をかけて中へご案内していた。
この店の雑踏感を作っているのはまさにこの人。
ホールはこのリーダー一人、キッチンは中国人アルバイト２人だが、キッチンもリーダーの気合が乗り移っており、入り口をよくチェックして声をかけていた。
繁盛店はトップで来まるということだ。
QSCが低くても、お客様はそれ以上の価値を見出しているため、超満員になっている。
こういう隠れた繁盛店はとても勉強になる。
渋谷に行ったらちょっと一杯行ってみては？
きっとヒントがあるばずだ。
p.s