「伝えたい日本の郷土料理 漬ける」 一般財団法人 日本食生活協会監修、日本各地の郷土料理を紹介するシリーズ、第3弾は「漬ける」がテーマです。日本には様々な漬物がありますが、全国各地、その土地の特産品を使い、気候や風土に合わせて作られてきたものばかりです。
「漬ける」と一言で言っても、そこには「塩漬け」や「ひたす」、「漬け込む」、「ねかせる」と、何にどれだけ漬けるかで大きく４つの漬け方に分けられます。魚や野菜を保存するための知恵の数々に驚かされます。
北は北海道の「いくらの醤油漬け」から始まり、「いぶりがっこ」「野沢菜漬け」「べったら漬け」、「しば漬け」、「千枚漬け」といった有名どころや、「ます寿司」、「てこねずし」、「ふなずし」、「鯖寿司」、「柿の葉寿司」といったその土地を代表する寿司、なかにはマニアックなものもいろいろあります。初めにある地図と説明を見比べながら、日本全国の名産漬物たちを見ることができます。
知っているものもありますが、全く知らないものがいろいろあり、その歴史はその土地に深く関わっており、とても興味をそそられました。おいしそうなものもたくさんあり、行ってみたい場所がさらに増えました。