気まぐれにログインして6年ぶりに記事を書いてみる

久しぶりにログインしたので、久びりに近況などをメモ。

最近は韓国カルチャー（料理・音楽・ドラマ・映画）にどっぷりはまって生きております。

去年の6月に7泊8日で釜山～全州～ソウルを巡る韓国旅行に行き、今年も先月、7月に2泊3日でソウルに行ってきました。

しばらくは1年に2回くらいは行きたいものです。

シフォンケーキ【決定版基本レシピ】

【材料】
卵黄3個分（室温）

卵白5個分（冷蔵庫）

砂糖30g（卵黄用）＋40g（卵白用）

豆乳50cc（35度に温める）

サラダ油40g

薄力粉70g＋ベーキングパウダー小さじ1=合わせてふるっておく。

【手順】

オーブンを160度に余熱し始めてから…

まず卵黄作業…

1）卵黄に砂糖30gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

2）豆乳を加えよく混ぜる。

3）サラダ油を加えよく混ぜる。

4）小麦粉を加えよく混ぜる。

ここから卵白作業…

5）冷やした卵白を角が立つまでハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

6）砂糖40gを3回に分けて加え、これでもかというくらい固く泡立て、最後に泡立て器に持ち替え、よくホイップして目の細かい泡をつくる。

合わせます…

7）メレンゲの1/3を4）に加え、混ぜる。

8）残りのメレンゲの1/2を加え、切るように混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように。

９）残りのメレンゲが入ったボウルの方に８）を入れ、切るようにしてよく混ぜる。メレンゲの固まりが残らないように。

10）型に流し込み、数回トントンと落として空気を抜き、お箸でぐるぐるっとする。

11）余熱したオーブンで25〜30分焼く。

12）焼き上がったらすぐに逆さまにして数回下に振ってから瓶に刺して、粗熱が取れたらビニール袋をかぶせて冷ます。

牛すじ赤ワイン煮込み

【材料】
牛すじ肉1㎏、野菜くず（セロリの葉やニンジンの皮など）があれば、玉ねぎ（小2玉）、ニンジン1本、セロリ1本、ニンニク2片、トマト缶1缶、赤ワイン600ml、ローリエ3枚、塩大さじ1、コショウ、ハチミツ大さじ3、バター、オリーブオイル

【作り方】
1.牛すじを熱湯で茹でてざるに上げ、お湯（水でもいいけどお湯の方がベタ―）で洗って表面のあくなどを取り除いてから、食べやすい大きさに切る。

2.鍋に牛すじと水をたっぷり入れて煮る。沸騰してしばらくはあくが出るのでキレイに取り除く。このとき脂も適度に取り除くと良い。

3.あくが大体取り除けたら野菜くずを加えて弱火で柔らかくなるまで（2～3時間）煮込む。途中、焦げないように水分量に注意。

4.煮込んでいる間に、玉ねぎ（小2玉）、ニンジン1本、セロリ1本をみじん切りにしてフライパンで炒める。バターとオリーブオイル合わせて（それぞれ大さじ１程度）、最初は強めの火で水分を飛ばしながら（でも絶対焦がさないように）炒める。ある程度水分が飛んだら弱火にして、じっくり飴色になるまで1時間くらい炒める。ニンニクもみじん切りにして加えて軽く炒めて香りを出す。

5.4.を鍋に移し、赤ワインを加えてひと煮たちさせ、アルコールを飛ばし、あくを取り除く。

6.トマト缶、ローリエ、塩をとりあえず大さじ1、コショウ適量、ハチミツを加えてよく混ぜてから、3.の柔らかくなった牛筋の鍋に加えます。