金沢旅行、初日のディナーは、
「レストラン エンヌ（Restaurant N）」
金沢市本町にあるフレンチレストラン。
金沢駅から徒歩15分の便利な場所にあります。
金沢は、yarn、レスピラシオン、エンソ、ノトなどフレンチやイノベーティブの素敵なお店が多い都市。
今回は、その中で未訪だった、こちらに😊
地元食材や国産食材に拘り、生産者の声を聞きながら、メニューを組み立てる。生産者と料理人、お客さんの３つの調和が必要だと言われていました😊
お料理も美味しかったし、とっても素敵なお話しも聞かせてもらい、1度でファンになりました。
ディナーコースは、税込み14,300円のみです。
（+サービス10%）
コースの詳しい内容と感想は、いつものように写真のキャプションを読んでくださいね😉
少々長いのでお暇な時に😌
石川県金沢市本町2-1-2 １F
076-213-8118
完全予約制、水曜定休
12:30〜（金土日のみ） 18:30〜
アミューズ。右側から
①しめ鯖のリエットとクリームチーズをごまとプレーンの最中で挟んだフィンガーフード。
②安曇野放牧豚の生ハム17ヶ月。
③サーモンのリエットを竹炭の衣で揚げ、アイオリソースを上から。
①しめ鯖のリエットが良いお味、そして最中の感じが、バッチリ香ばしい。
②生ハムは、海外のものと比べて、脂っこさと塩味が抑えてあり、口溶けも良く美味しかった。
③サーモンが美味しくアイオリソースと合ってます。サーモンの中にはディルのアクセント。
上々のスタートです😋
まずは、シャンパンで乾杯
シャンパンは、ルクレール
香りが華やかで、バランスの良いお味でした。
ムニエ40％ , ノワール40％ , シャルドネ20％
前菜1
スジコから2％の塩で作ったイクラをシェリー酒でマリネ、横にはキュウリとディル、その下にはポワロねぎが入ったフラン。
イクラの塩加減が良く、フランと合わせて食べると、マッチしてます。ただ、僕はキュウリとディルは苦手なので、なくても良かったかなぁ…。
前菜2
アオリイカを昆布と合わせマリネし、タルタルに。
自家製カラスミ、カリフラワーのソース、イカ墨のソース、茄子のチップ。
細工されたイカが、ホロリとほどけます。和食で言うイカの昆布締めのイメージ。それに2種類のソースが、どちらも合っています。茄子のチップの食感のアクセントもグッド👍
ここで白ワイン
リースリングワインでした。
前菜3
能登のカジキマグロのミキュイ、自家製のふりかけ、フライドオニオン、山葵菜、ワカメ、紅くるり大根。
山わさびのソースとビーツのソース
ミキュイ、驚くほどしっとりと滑らかな食感。旨いです😋そして、またもや2種類のソースが良いですね。特に山わさびのソースがぴりりと合ってました。
自家製ふりかけ、フライドオニオンのアクセントもにくいですね😊
（紅くるり大根は、酸性になると赤くなる大根。）
珠洲焼きの食器がとっても素敵でした。
北海道興部（おっこぺ）ノースプレーファームの発酵バター、珠洲のクリスタル塩と炭塩。
このバター、とっても美味しかった。残りを持って帰りたかったくらい😆
ブレットスタイルのミニバケット
前の「レフェルヴェソンス」に訪れた時に初めて知ったパン。とっても美味しくて好きです。
前菜4
天然舞茸と加賀蓮根の饅頭、バイ貝の煮込みとスープ
天然の舞茸は、各地1週間程度。味が濃く、普通の舞茸よりもパンチがあり美味しい。そして、バイ貝のスープが激うま😋。根昆布のアクセントも良いです。
レンコン饅頭は、レンコンのシャキシャキ食感を少し残したところがグッド👍
器は、白い九谷焼。マットな感じが素敵でした。
この後は、スパークリングワイン
大分の安心院スパークリング、シャルドネ100%
キリリとして美味しい。美味しかったので、お代わりしました😋
メインのお魚料理
金沢港の甘鯛の鱗焼き、春菊と甘エビの出汁。
鱗焼きは、もちろん皮目パリパリの身はしっとり。
美味しい甘鯛でした。そして、甘エビの出汁が抜群。春菊のグリーンと合わさると、ほんのり苦い味変。
良いアイデアです💡
器がとっても熱くしてありました。
分かりにくいですが、中から春菊のソースが現れたとこです😆
リュスティック
こちらもブレットスタイルのパン。もちもちして美味しいです。
メインのお肉料理は、能登牛のシンシン
炭で焼いただけなのに、このレベルの柔らかさと旨味。凄い😳。ジュのソースも旨い。そして、根パセリのピューレが爽やかに味変。さらに付け合わせは、
2年間熟成のメイクイーンを茹でたもの。こんなジャガイモ食べた事ないって言うくらい美味しかった😋
びっくりしました。
能登牛のポテンシャルも高いのだと思いますが、焼き加減とソースと付け合わせのバランスが抜群👍
素晴らしいお料理でした。
〆のリゾット
新潟の香箱蟹のリゾット。いしるでマリネしてあります。その横には濃密たまご、上にはマイクロルッコラと赤紫蘇と水菜のアクセント。
金沢では、まだ解禁になっていない香箱蟹。食べられて良かった〜😊美味しかったです。
麦ご飯じゃなかったら、もっと良かった。←個人的に麦ご飯が苦手です😌
デセール
和栗のモンブラン、加賀棒茶のアイス。これに、能登栗の身を粉末にしたアイスパウダー、ショコラパウダー、いちじくの葉のパウダーがかけてあります。
いちじくは、能登産の黒蜜姫。フレッシュとセミドライの2種類。いちじくと加賀棒茶のアイスが合うんですよ。さらには和栗のモンブランが良い味を足してます。まさに足し算の妙😋
コーヒー
こちらも、白い九谷焼。森岡希世子さんの作品。飲み口が薄くて、コーヒーが美味しく感じられます。
ミニャルディーズ
チョコのテリーヌ、カヌレ、フィナンシェ
テリーヌは、濃厚。チョコずきな人には喜ばれそう。カヌレは、焼きも良く美味しい。フィナンシェは、硬くてしっとりしていないです。
この日は、○○回目の結婚記念日。
何回目かは、秘密です（笑）😆
予約時に、伝えてあります。
お腹いっぱいだったので、お土産にしてもらいました。素敵な箱😊
ドリンクメニュー
最初のテーブルセッティング右側
左側
途中のカトラリー
スタイリッシュな内観。
スタイリッシュ過ぎて、レストランらしくない感じもします（笑）😆
唯一、苦手だったのが、椅子が揺れる事。食べる度に気になってしまいました😌
玄関です。
大きなネームプレートもお洒落。