塩豚ほか

今日の晩ご飯はさっき上げた自家製ピクルスのほか
自家製塩豚（しゃぶしゃぶとソテー）
新玉ねぎとアボカドのサラダ
レンコンのタラコ和え
とりももの味噌炒め
なめこ汁

自家製塩豚
豚の固まり肉（今日のは肩ロースだけどバラ肉もいいよね！）に塩（天然塩がいいと思います）を塗り込む。
豚４００ｇに対して大さじ１ぐらいかな？
キッチンペーパーで二重に包んでジップロックの袋に入れて良く空気を抜く。
冷蔵庫で、２４時間以上寝かせたら完成。

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自家製ピクルス

リクエストがあったのでレシピをば。

材料
レンコン
玉ねぎ
アスパラ（イマイチでした）
青丸紅芯大根
寿司酢
ローリエ１枚
ホールペッパー１０粒ぐらい

レンコンを乱切りにして酢水にさらす
玉ねぎ、大根はくし切りに。アスパラは固い部分の皮を向いて４等分
沸騰したお湯に玉ねぎ、レンコン、アスパラの順に入れてサッと火を通したらお湯をからあげておく。
保温性の高いお鍋（ホーローとか土鍋とか）に寿司酢と水を4：3ぐらいで一煮立ちさせたらの野菜と大根、ローリエ、ホールペッパーを入れて蓋をして常温まで冷ます。
を一晩冷蔵庫で寝かせたら完成！

青丸紅芯大根の赤い色が全体に移って、桜色のピクルスが出来上がりました（笑）
アスパラはイマイチでした（笑）



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チキンのフリカッセ

今日のメインはたっぷりきのこと骨付きチキンのフリカッセ！

舞茸、ヒラタケ、ブラウンえのき、エリンギと骨付きチキン

出来上がり

かなりボリューミーでした

手前から順に
牡蠣とマッシュルームのアヒージョ
サラダスパゲッティ
バケット
新ジャガの炒め物
たっぷりきのこと骨付きチキンのフリカッセ

フリカッセの作り方
骨付きチキンに塩を塗り込んで放置
キノコを乾煎りして水分を飛ばす
玉ねぎをくし切りにしてオリーブオイルで透き通るまで炒める
チキンの水分を取り、薄力粉を振って、オリーブオイルでこんがり焼く。
の余分な油をキッチンペーパーで取り除き、を入れたら白ワインか酒でひたひたにしたら蓋をして蒸し煮にする。
水分がなくなって来たらチキンコンソメと水を入れてさらに蒸し煮にする。
水分がなくなってきたら生クリームをたっぷり入れて蓋をせずに煮る。
好みのとろみ加減まで煮詰めたら完成！
スープなバケットを浸して食べてもうまい。


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