寿司を握るためには、厳しい師匠に何年もついて技術を身につけていた
・
最近では、通信教育で数ヶ月で職人になれるという
・
通信教育ならまだしも、動画サイトで独学して開店する人もいるとか…
・
寿司は和食を代表するもので、海外では職人が高額な年俸で重宝されている
・
寿司職人として成功したいならブルーオシャンで勝負するのが手っ取り早い
・
寿司職人になるには技術がいる、それが大前提
・
ならば世の中の寿司職人が全て成功しているのか？
・
寿司屋の評判に「あそこの店は握りがあまい」とはあまり聞かない
・
逆に「ネタが新鮮」とか「大将の人柄が…」などというのがある
・
機械が握る（最早、握ることもしない）回転寿司も大盛況
・
寿司の世界でも技術だけで幸せにできるのは自分一人だけだ
・
仕入れの目、取引業者との信頼、スタッフとのチームワーク、お客さんからの信頼、店舗の立地、店内の雰囲気が、技術の前にある
・
技術や味がいらないのではなく、いつか機械に追いつかれるだろう
・
それでも機械に絶対に出せないものがある、さてそれは何か？
・
・
・
画像
・
1月6日。堆肥を機械を使って手でまく
・
・
・
業務連絡
・
壬生菜の収穫出荷作業
