鯛の白ワインマリネ煮

またまた、鯛です^^

また釣りに行っちゃったんでw

しかし、鯛ばかりで、娘にもそろそろ愚痴を言われそうなので、
ちょっと趣向を変えて、白ワイン煮なんぞを、作ってみましたw


【材料】２人分

　　マリネ液
オリーブオイル　50mlくらい
白ワインビネガー　30mlくらい
ローリエ　１枚
オルガノ　少々
バジル　少々
粗挽き胡椒　少々
ガーリック　少々
塩　少々

白身魚(鯛を使いました) ２切れ
シイタケ　４枚
マッシュルーム　６個
タマネギ　1/2個
キヌサヤ　4枚
バター　20g
白ワイン300ml
マギーブイヨン固形　1個
生クリーム　60ml
塩　少々


【作り方】

①　マリネ液の材料を混ぜ、白身魚を20分ほど漬けこみます。

②　ローリエを取りだし、漬けこんだマリネ液ごと、火にかけて、
　　魚に火が通ったら、魚を取りだします。

③　タマネギをみじん切りにして、バターで弱火にかけ、フライパンでじっくり炒めます。

④　白ワインとマギーブイヨンを加え、半量になるくらいまで、煮詰めます。

⑤　シイタケは大きめにスライスし、マッシュルームは半分に切り、投入します。

⑥　マリネ液を加え、生クリームも加えます。
　　酢と生クリームでダマになるかと思いましたが、大丈夫でした^^

⑦　キヌサヤを投入し、塩と胡椒で味を調えます。

⑧　魚を戻し、温まる程度で火を止めます。

⑨　器に盛り、バジル粉をふりかけ、セルフィーユをトッピングしました。


酢の酸味と、生クリームのバランスがよく、美味しかったです^^

行き当たりばったりで作りだし、酢と生クリームを合わせる時に、
しまったと思いましたが、
なんの、絶妙のバランスでしたw

美味しくて、よかったw 綱渡り料理でしたww

小鯛のハーブ塩焼き

最近よく釣りに行ってます^^
この日もその辺で、１時間ほど竿を出しました。

まあまあサイズの鯛１枚と手のひらサイズの小鯛２枚。キスとエソ。
同じところなので、同じものしか釣れませんw

で、最近は　鯛の料理ばかりです^^

小鯛を塩焼きにしようと思いましたが、なんか工夫しようと思い。
ハーブをいっぱいふりかけました^^

オレガノ　パセリ　バジル　
ガーリック　黒胡椒
そして岩塩

いゃあ　美味しかったですよぉ^^
香りが最高でした^^

イタリアーーンの感じになりましたww

娘も鯛続きなのに、美味しいと褒めてくれましたww

鯛の丸揚げ茶塩あんかけ

またまた　鯛ですがw

塩をかける代わりに、シンプルに塩のあんを作ろうと、思いつきました^^

塩を、「五島の茶塩」を使いました。
これは、五島茶の粉末と五島塩が混ざってるやつです。

椎茸をフライパンで水煮して、茶塩をたっぷり入れて、
あごだし粉末をすこし、
水溶き片栗粉。これだけです^^

片栗粉をまぶして、丸揚げにした鯛に、
茶塩あん　をかけて、
ミントの葉をトッピングしました。

少し、味が薄かったですww
塩の代わりだから、もっと塩辛くしてもよかったなぁ^^

また挑戦します。
今度は、もっとお茶を主張して、煎じたお茶で作ってみようかな

五島の巨大さつまいも

スーパー展示してあった、巨大さつまいも　です。

売り物ではないようです。

デカっ!! ５０㎝近くあります^^

はまぐりのお吸い物 と サザエの壺焼

はまぐりのお吸い物を、ちょっと丁寧に作りました。

昆布と鰹節で一番だしをとって、手をかけて作りました^^

【材料】２杯分

はまぐり　４個
だし昆布　５㎝×１５㎝くらい
鰹節　いっぱい
酒　100ml
水　200ml + 100ml
薄口醤油　適量
塩　ちょこっと
みつば　適量

【作り方】

①　だし汁を作ります。
　　鍋に200ml強の水を入れ、
　　昆布を塗れ布巾でふいてから、入れます。
　　弱火で、沸騰しないように注意しながら、熱します。
　　ふつっと、１個か２個の泡ぶくが出るくらいを保って、
　　１０分くらい熱します。
　　沸騰させると、昆布のヌメリと苦みが出るので注意します。
　　本当は、一晩水に漬けておくだけがいいのですが。
　　昆布を取りだしてから、鰹節を鍋から山ができるくらい、できるだけ沢山入れます。
　　弱火で熱して、鰹節の山が汁に落ちていって、
　　全ての鰹節が水の中に落ちてから、しばし待ちます。
　　火を止めて、だし汁をこします。

②　鍋に、酒と水を同量入れて、中火にかけ、
　　砂を吐かせて、殻を洗った、はまぐりを入れます。
　　はまぐりの口が開いたら、すかさず、取り出します。
　　鍋とにらめっこで、口の開いたはまぐりから、順にさっと間髪入れずに取り出します。
　　ここで、はまぐりを煮すぎると、はまぐりの食感が落ち、味も悪くなります。

③　全部のはまぐりを取りだしたら、汁をこします。
　　砂や汚れが残ってたら、ここで取り除くわけです。

④　はまぐりを入れてた汁と①のだし汁を合わせます。
　　弱火で熱しながら、薄口醤油と塩で味を整えます。
　　酒のアルコール分を飛ばす程度まで熱します。

⑤　取りだしておいた、はまぐりを入れて、はまぐりが温まる程度で、火を止めます。

⑥　器に入れて、みつばを散らして、完成です。

はまぐりの食感がほどよく、柔らかく、上品な味のお吸い物になりました^^

けっこう大きな、ハマグリなんですが、
春先のシーズンには、潮干狩りで、信じられないような、もっと大きなハマグリが採れます。
手のひらと言っても、変じゃないくらいの物もあるんです^^
五島はすごい!!

サザエの壺焼も作りました。

これは、私流で、フライパン( 古くて痛んでもいいもの　)に、
少し油をひいて( サザエがくっつかないため　)、
サザエを並べ、酒をサザエの中に入れ、周りにも酒を入れます。
サザエの中に、みりんと醤油を垂らし入れ、
周りに水も入れ、蓋をして、強火で焼きます。
蒸し焼きの感じですね。
サザエの中がグツグツしてきて、少し待って、火を止めます。
しばらく、蓋をしたままにします。

本来の壺焼ではないですが、我流です。
こんなに大きな、活きサザエが、６個で５００円ほどでした^^

昨日、焼き味噌汁を作った時、大根を切りすぎて余らせてしまったので、
適当なんですが、拍子木切りにしてた大根を少し茹でて、
それを、ストックパックに入れ、
ご飯を炊いた時に炊飯器に入れていた、だし昆布を切って投入し、
鰹節とあごダシの粉末を少しいれて、
塩を振って、少しもんでから、
冷蔵庫で寝かせてました。

これが、かなり美味しく仕上がってました^^
びっくり^^ 美味しい!!

今日も、娘が張りきって作ったサラダです。

貰いものの、五島特有の、はがつおの生節の味噌漬けと醤油漬けも頂きました^^

そして、秋刀魚の塩焼き。

ちょっと豪華な食卓になりました。

歯鰹(はがつお)の生節の味噌漬け、醤油漬け

患者さんから、手造りの、はがつおの生節の味噌漬けと醤油漬けを頂きました^^

生節は、五島の名産の一つです。

鰹節の生という訳ですが、いわゆる、鰹の燻製です。

生節は、歯鰹(はがつお)が、一番の高級品なんだそうです。

普通の生節は、スライスして、醤油や鰹節をかけて、いただきます。

これは、ちょっと珍しく、その生節を、味噌漬けと醤油漬けにしたものです^^

スライスして、そのままいただきました。

おおお　美味しい!!!

焼酎に最高です!!

ちなみに、私、家ではほとんど、酒飲まないんですがw

釣った魚料理 鯛の塩釜、丸揚げ梅あんかけ、焼き味噌汁、刺身 キスとエソの天ぷら 骨せんべい

前の記事で書いた、釣った魚を料理しました^^

一緒に釣りに行った友人との食事となりましたが、
友人がこのブログで紹介している料理が食べたいと言うので、
最近アップしてる料理となりました。
ですから、目新しいレシピはないのですが^^

まずは、「鯛の塩釜」です。

http://blogs.yahoo.co.jp/steveharleyjp/5159204.html

今回は、一応模様を書いてみましたw なんか楽しいです^^

本当にホクホクで、塩釜って美味しいですよ^^

二匹目の鯛は、「鯛の丸揚げ梅はさみ梅あんかけ」　です。

この前、秋刀魚でやった創作料理を鯛でやってみました^^
http://blogs.yahoo.co.jp/steveharleyjp/4066808.html

今回のあんは、酢を入れず、梅の量を増やして、梅の酸味を強調しました^^
具は　椎茸とみつばです。

これも美味しかったです^^

この料理は、秋刀魚より鯛のほうがいいですね^^

３匹目の鯛は、「刺身」にしました。
やっぱり新鮮なので、刺身は欠かせませんね^^

４匹目の小さな鯛と、刺身で残ったアラを使って、「鯛の焼き味噌汁」を作りました。
この前、オコゼでやったのの、鯛バージョンです^^
http://blogs.yahoo.co.jp/steveharleyjp/5310275.html
本当は、潮汁にするつもりだったのですが、友人の希望です^^

キスとエソは、「天ぷら」にしました^^

エソは、高級蒲鉾や薩摩揚げや天ぷら蒲鉾の材料になる魚です。
真っ白い丸天蒲鉾見たことないですか、あれはエソの天ぷら蒲鉾です^^

エソは小骨が多いので、３枚におろしてから、丁寧に細かく骨切りをしました。

キスは松葉おろしにしました。

衣がですね、塩釜で使った白身の残りの黄身だけがあったので、もったいないですからね、
小麦粉には、黄身のみを溶いて天ぷら衣にしたんです^^

そうしたら、色の濃い天ぷらになってしまいましたw

でも、エソの天ぷらは初めてなんですが、これが美味しいのなんの^^
今日で一番だったかも^^
柔らかくて、食感もよく、本当に美味しかったですよ^^
昔は釣れても、気持ち悪くて捨ててました^^ もったいなかったなぁ。

キスとエソの中骨は、片栗粉をまぶして、よーく揚げて、「骨せんべい」にしました^^
美味しいですよね、パリパリ音を立てていただきました^^

友人も喜んでくれました^^

またまた、焼酎も進みましたです^^

五島の釣り071020

久しぶりに友人と釣りに行きました。

風が強かったので、安全な所で、駐車場になってる岸壁からの投げ釣りです。

五島はこんなその辺からでも、びっくりする釣りができます^^

釣果は、25センチくらいの真鯛2匹、25センチのレンコ鯛1匹、

15センチの真鯛1匹、20センチくらいのキス2匹、40センチのエソ1匹、

20センチのトラギス1匹、15センチのアラカブ1匹、ベラ2匹です。

餌は青虫。

３時間、竿２本の釣果です^^

トラギスとベラとアラカブは、そのまま茹でて、

うちの猫ちゃんのエサになりました^^

しかし、エソは怖い顔してます^^

さあ、この魚で料理です^^

次の記事でupしますね^^

オコゼの焼き味噌汁

スーパーに、オコゼ(25㎝くらい)が３５０円だったので、
それで、焼き味噌汁をつくりました。

家にある、合わせ味噌と米麹入り白味噌を3:1で、アルミ紙に敷いて、
オーブントースターで焼いて、焦げ目を付けてから、溶きました。

大根も入れてます。
大葉を彩りに浮かべました^^

香ばしくて、美味しいです^^

スーパーで、パックの刺身を買いました。

五島に来て、一番嬉しかったことの一つが、スーパーのパックの刺身や寿司が、
驚くほど美味しいことです^^
そして安い!

今日は、「ヒラス」「さざえ」「サーモン」を、３パック１０００円で購入しました。
サーモンは五島産でなくてノルウェー産でしたがw
ヒラスとさざえは五島灘のものです。

五島は食材の宝庫です^^ 海のものだけじゃなくて、野菜も果物も、五島牛は、
私は、松坂も米沢も佐賀も神戸も仙台も食べてきましたが、
本当に日本一だと思っています^^
豚もすごいです^^

マスクメロンが地元のやつ、１０００円以下で買えたりするんですよ^^

娘がサラダを作りました^^

娘は私が盛り付けがヘタだと言います^^
まぁ　確かに。。。
娘のサラダの盛り付け、いかがですか?w

今日も楽しい食卓でしたww

娘へのお弁当 キューブおにぎり パプリカのアジアン飯とタラモコロッケ

娘が、学校からの陸上競技会の応援に行くので、弁当が必要になりました。

最近、弁当は娘の担当だったので、久し振りです^^

なんだか、ウキウキして、前日から弁当のイメージを色々考えてました^^

娘がびっくりして、喜んでくれるような、サプライズ弁当できないかな、なんて^^

一口サイズの立方体のおにぎりで、海苔を巻いた黒と巻いてない白で、
チェッカー模様にしよう、と　思いつきました^^

しかし、このキューブ型のおにぎりを作るのは難しくて、苦労しました。
しかも、娘の弁当箱は小さくて、チェッカー模様は諦めて、一列に並べました。

中には、明太子と梅干しが入っています。子持ち昆布のも作ったのですが、
入りきらなくて、私が食べました^^

白のキューブには、ふりかけをまぶしました。

おかずは、娘がカラフルにしてと言ってたので、それならパプリカだと。

まず、黄色のパプリカには、タラモサラダ。これは、娘がよく作るのですが、
ジャガイモをマッシュポテトにして、たっぷりの辛子明太子とマヨネーズで和えたものです。

油通しをした1/4の黄パプリカにタラモサラダを詰め、パン粉をかけてオーブンで焼き色をつけました。
写真は、パン粉をかける前の状態です。

赤パプリカには、最近娘が喜んでくれる、ピリ辛アジアン飯を詰めました。
鶏挽き肉とニラで作りました。
レシピ・作り方は、

ヤフーブログ　kimikimレシピの「ピリ辛アジアン飯」の記事を参照してください。
http://blogs.yahoo.co.jp/steveharleyjp/3364647.html

これ、下にはご飯が敷いてあるんですよ^^

油通しした1/4の赤パプリカにご飯を敷き詰め、ゴマとニンニクと唐辛子が効いて、
ナンプラーとオイスターソースで味付けした、鶏挽き肉とニラの炒め物を乗せました。

あとは、甘い卵焼き、ゴマたっぷりのキンピラ、たらこの甘辛煮、
パプリカの細切り炒め、ゆで玉子のスライス。
別容器に、前日から用意した、鶏肉と里芋とうずら玉子と根菜の梅干し煮込み。
デザートは、別容器に、さつまいものパイン煮と梨の二段重ね。
以上です。

５時前に起きて頑張りました^^

美味しくできましたよ^^ キャラ弁のようにカラフルにはなりませんでしたけど^^

帰ってきた娘に感想を聞くと、競技会の時間がおして、弁当の時間が１０分しかなかったとのこと。
でも、ありがとう、と感謝してくれました^^

あっ　そうそう、陸上と言えば、娘の同級生に、

長距離で中学生日本記録を更新した、
日本一の中学生ランナーがいるんです。

よくマスコミが学校に来て、取材しています。
とんでもない逸材らしく、近い将来の日本のエース、

オリンピックも確実と言われているそうです^^
M君、頑張れ!