療養食や治療食、制限食を家族と別に作ることはとても大変ですよね。なるべく同じ素材で、同様に楽しめるようなレシピを綴っていきます
今日は、お肉を使用せず高野豆腐を活用し、和風の味付けに仕上げて脂質を控えるロールキャベツのレシピをご紹介します。
材料（2人分）
高野豆腐 2枚(36g)
キャベツ 4枚(240g)
長芋 2cm(40g)
玉ねぎ 1/4個(40g)
人参 1/5本(20g)
生椎茸 1枚(20g)
塩 少々
こしょう 少々
かんぴょう 適量
しめじ 1/4パック(20g)
A
パン粉 大さじ5弱
水 小さじ2
B
薄口醤油 小さじ1と2/3
みりん 大さじ1/2
だし汁 1と1/2カップ(300ml)
作り方
①キャベツの芯に切り込みを入れ、葉が破れないように剥がして、しんなりするまで熱湯で茹でる。芯は具材に使用するため、削ぎ切りにし置いておく。長芋は1cm角、幅6cm程度の拍子木切りにする。
②玉ねぎ･人参･生椎茸・１で残しておいたキャベツの芯をみじん切りにして、戻して水気をしぼった高野豆腐・A・塩・こしょうとよく混ぜ合わせ、4等分し、俵型に成型する。
③１のキャベツの葉に長芋を置き、２をのせて包み、戻したかんぴょうで結ぶ。Bを合わせた鍋に入れ弱火で10～15分煮る。小房に分けたしめじを加えて、さらに20分煮る。
